Aia elustiil

On aeg tervitada tilli 2010. aasta maitsetaimena, mille Rahvusvaheline Ürdiassotsiatsioon valis selle kulinaarsete, dekoratiivsete ja meditsiiniliste omaduste tõttu.

Till kasvab enamikus kliimatingimustes, kus on tagasihoidlikud nõuded üsna rabeda pinnase, kerge väetamise ja päikese järele. See ei kasva siseruumides edukalt, kuna vajab 12–18-tollist juureruumi ja palju hargnemisruumi. Kuigi see õitseb aias ja külvab end mugavalt paljude aastate jooksul saabuvate heade taimedega, vireleb ta piiratud aladel.

Aiast kööki

Hällilaul till, laps rahustab magama;
Lõhnav till, kokk küpsetab leiba;
Viljakas till, läheb aednik lõikama.

alates Maitsetaimed köögis , autor Carolyn Dille ja Susan Belsinger

till ( Anethum graveolens ) idaneb ja kasvab kiiresti ning selle võib istutada pärast külmaohtu või sobivasse kliimasse aastaringselt. Seemned ja lehed koristatakse erinevatel aegadel. Kui soovid hilissügiseks värsket tillirohtu, külva uuesti jaanipäeval. Lõika lehed varre lähedalt umbes kaks kuud pärast istutamist. Seemnete koristamiseks laske mõnel taimel moodustuda vihmavarjud ja seemned muutuda kahvatupruuniks. Lõika pealsed umbes jalavarrega ja riputa tagurpidi koos vihmavarrega paberkottidesse, et seemned kinni püüda. Enne ladustamist veenduge, et need on täiesti kuivad. Tilli võib lehtede koristamiseks kasvatada köögiviljade läheduses, kuid seda ei tohiks lasta küpseda, eriti porgandite läheduses, kuna see aeglustab tõhusalt nende kasvu.

Tilli (seemneid, lehti või mõlemat) leidub kõigis kirjeldustes küpsetistes, sealhulgas leibades, kreekerites, küpsistes, kookides ja pirukates. See on väga levinud kalade puhul: Skandinaavia gravlax ja marineeritud heeringas; tillikaste värske forelli jaoks Inglismaal; ja tilliga grillitud kala Prantsusmaal ja Venemaal. Seda kasutatakse kodulindude ja köögiviljade kastmetes; lihaga, eriti Venemaa ja Ida-Euroopa toiduainetes; ja lihtsate muna- või kartuliroogade elavdajana. Väikestes kogustes kombineeritakse tilli edukalt peterselli või kirviga kana, kala ja varasuviste köögiviljade pošeerimiseks. Tilli konkreetsest kampriühendist tulenev maitse on aniisi, peterselli ja selleri segu, mille keele külgedel on iseloomulik roheline hammustus. Aroom on mündi, tsitruseliste ja apteegitilli puhas kombinatsioon, milles on tunda mereõhku. Seemnete maitse on valdavalt köömne ja aniisi kombinatsioon.

Tilli aroom on üsna õrn ja kaotab kuivatamisel või keetmisel palju, nii et kuivatatud tillil ei ole värskel tillil erksat buketti. Õnneks on Ameerika Ühendriikide suuremates tootmispiirkondades värske tilli saadaval suurema osa aastast. Ostetud või koristatud tilli lehtedel ega vartel ei tohi olla kollast ega kahvaturohelist värvi.

Järgmisel nädalal räägin lähemaltkuidas tilli kasvatada- ja seejärel postitage mõned retseptid.