Aprill on riiklik küüslaugukuu ja tähistada saab kahel viisil: aias ja köögis.
-
Küpsetatud küüslauk on maitsev eelroog ja mõnus viis tähistada riiklikku küüslaugukuud. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
-
Küüslauku võib istutada kevadel või sügisel, kuid kõvakaelalised sordid kasvavad kõige paremini külma talvega. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
Head küüslaugukuud teile
Küüslauk on minu toiduvalmistamisel nii oluline koostisosa, et ma ei tea, kas ma saaksin ilma selleta elada. Kasutan seda spagettikastme valmistamiseks, salsadesse lisamiseks, pitsadele asetamiseks ja vinegrettideks segamiseks. Hakin seda, hakin, küpsetan ja ei tüdine sellest kunagi.
Ma tean, et ma pole ainus kokk, kes armastab küüslauku, sest see on olnud kokkade jaoks kogu maailmas sadu aastaid hädavajalik koostisosa. Seda kasutatakse ka vaevuste raviks alates kõhu- ja peavalust. Küüslauk on antibakteriaalne, antioksüdant ja viis vampiire eemal hoida.
Kuna aprill on riiklik küüslaugukuu, on aeg tähistada Allium sativum kahel viisil: istutades ja süües.
Söödav ürt
Küüslauk on ürt, mida enamik meist liigitab köögiviljadeks. See Kesk-Aasia põliselanik kuulub liilia perekonda ja seda on lihtne kasvatada, kuna see on nii kohanemisvõimeline.
Valige küüslaugu seemned ühes kahest tüvest, kas kõva või pehme kaelusega. Kõvakaelsed küüslaugusordid, nagu Rocambole ja Purple Stripe, on tuntud oma maitse poolest. Kõvakaelsed sordid annavad õievarre nimega scape, mida saab kasutada ka toiduvalmistamisel. Kõvakaela on üldiselt kergem koorida ja seda saab säilitada 3-6 kuud.
Enamik kokkasid tunnevad pehmekaelseid sorte, sest neid leidub toidupoodides ja neid kasutatakse sageli punumiseks. Pehmekaelalised sordid ei anna õievart, kuid on tavaliselt produktiivsemad kui kõvakaelaline küüslauk. Neid saab säilitada kuni aasta.
Küüslaugu istutamine ja kasvatamine
Küüslauku saab istutada sügisest varakevadeni, kuigi kõvakaelalised sordid eelistavad külma talve ajal olla maas.
Küüslauk kasvab kõige paremini sügavas, viljakas, hästi kuivendatud pinnases. Istutamiseks eraldage nelk igast sibulast ja asetage terav ots mullapinnast 1–2 tolli allapoole ja üksteisest umbes 3–4 tolli kaugusele. Multšige ala ja hoidke küüslauk niiskena.
Küüslauk on koristamiseks valmis suvel, kui kõvakaelalise küüslaugu õievarred tõusevad sirgelt või kui pehmekaelalise küüslaugu lehed hakkavad kollaseks muutuma. Enne säilitamist või toiduvalmistamisel kasutamist laske küüslaugul mitu nädalat kuivada.
Tähistage küpsetatud küüslauguga
Küpsetatud küüslauk on üks mu lemmikuid eelroogasid ja see retsept sobib suurepäraselt tähistamaks riiklikku küüslaugupäeva 19. aprillil. Kui teil pole kodus kasvatatud küüslauku, ostke mitu suurt sibulat, millel on hea hulk nelki ja ilma plekkideta. või pehmed kohad.
Küüslaugu aeglane küpsetamine ahjus tekitab köögis vastupandamatu lõhna, kuid kui aega napib, saab küüslauku mikrolaineahjus vaid minutitega küpseda.
Serveeri eelroana kreekerite või värske koorikuga leivaga.
Küpsetatud küüslaugu retsept
Koostisained
Üks või kaks tervet küüslaugu sibulat
Ekstra neitsioliiviõli
Kuivatatud ürdid nagu pune või lehttüümiani
Juhised
Kuumuta ahi 350 kraadini.
- Koorige sibulate välisküljelt lahtised, paberised koored.
- Lõika iga nelgi ülaosast umbes 1/4-tolline viilu.
- Nirista iga nelk kergelt oliiviõliga üle.
- Puista peale enda valitud ürti/ürte.
- Aseta sibulad küüslauguküpsetusnõusse või mässi fooliumisse ja aseta ahjuvormi. (Mikrolaineahjus küpsetamisel ärge kasutage küüslauguküpsetajat ega mässige fooliumisse.)
- Katke küüslauguküpsetaja või sulgege fooliumikimbu ülemine osa.
- Küpseta umbes 45 minutit.
- Eemaldage küüslauguküpsetise kaas või avage ettevaatlikult foolium.
- Tõsta ahju veel 10-15 minutiks, kuni küüslauk on kergelt pruunistunud.
- Enne serveerimist jahuta veidi.
Pigista küüslauguküüned kestadest välja ja määri leivale või kreekeritele.
