Nii suvised kui ka talvised maitsetaimed on aias kõige vastuvõtlikumad ja kasulikumad maitsetaimed
-
Talvine soolane, Snowmageddoni stiilis. Foto: Susan Belsinger
-
Säilitage kuivatatud talvesoolast pimedas klaaspurgis. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
Soolased tähed selles retseptisTaimetoitlane tšilli. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
-
Usun, et soolane on Ameerikas vähekasutatud ürt; seda on lihtne kasvatada ja see pakub imelist pikantsust. See on esitatud minuKöögivilja tšilliretsept koos küüslaugu, koriandri, peterselli, kuuma paprika ja mõru šokolaadiga – nii et valmistage seda soojendavat talverooga oma sõbrapäevaks!
| Kuivatatud soolase lehed on üsna nõelalaadsed. Hoidke neid tervena ja murendage vastavalt vajadusele oma retseptile. |
Soolad on meie aedades ühed kõige vastuvõetavamad ja kasulikumad maitsetaimed. Nad on oma kasvavate vajaduste poolest sama kohanemisvõimelised kui ka maitsestatud roogade poolest. Mõlemad talvised soolased ( Satureia montana ) ja suvine soolane ( satureia hortensia ) on kuulsad oma afiinsuse poolest ubadega. Olen nõus, et need lisavad oaroogadele palju, kuid ei piira nende kasutamist sellega. Need ürdid on maitsvad kapsa ja rooskapsaga, väga head lihaga, eriti sea- ja vasikalihaga, ning imelised maisiga. Nad pakuvad tomatile mõnusat vaheldust basiilikule ja majoraanile või punele ning kartulile puhkust petersellile ja murulaugule.
Bouquet garni olemust muutmata saab kas soolast kasutada mahedamate ürtide tugevdamiseks või jõulisematele ürtidele pehmendava efekti andmiseks. Tegelikult on suvise soolase maitsega maitse, mis meenutab koos aromaatset majoraani ja tüümiani, segu magusatest ja vürtsikatest maitsetest. Talvises maitses domineerivad piprased ja vaigused toonid, mis annavad sellele südamlikuma iseloomu.
Vanasti kasutati külmetuse ja rindkerehaiguste raviks soolaseid puljongeid ning koolikute ja kõhupuhituste korral anti soolaseid teesid. Võib-olla mõjutas see kasutamine Saksa kokkasid lisama oaroogadele alati soolast, mida nad nimetavad Bohnenkrauti, oa ürdiks. Kuid soolased toidud pakuvad kokale veelgi rohkem voorusi: mitmekülgsus, teiste ürtidega kombineerimise lihtsus, kuivatamisel hea maitse ja kerge kasvatamine.
| Talvine soolane. |
Nii talvine kui suvine soolane on tagasihoidliku, kuid meeldiva välimusega. Talvine maitsekas on mitmeaastane taim, mis kasvab umbes kümne kuni kaheteistkümne tolli kõrguseks ja millel on paksult asetsevad läikivad sügavrohelised lehed. See on hea kujuga ja kaunistab meie alalist aeda, eriti kui see on kaetud väikeste õitega, mida mesilased tunde hõljuvad. Suvist soolast tuleb külvata igal aastal. See üheaastane võib kasvada kuni kahe jala kõrguseks õrnade punakaslillade vartega, millel on kalduvus rippuda. Lehed on rohelised, sageli kergelt punase varjundiga ja asetsevad üksteisest laialdaselt. Mõlema taime õied on õrnad, värvuselt valgest kahvaturoosa ja lavendlisiniseni.
| See südamlik ja rahuldav tšilli on valmistatud tofu või tempeh'ga. Hangi retsept. |
Talvine soolane on vastupidav ja kasvab peaaegu kõikjal. Täispäikese käes olev koht annab suurepärase talvise maitse, kui juured on niisked ja lehed kuivad. See põõsas taim kasvab üsna aeglaselt ja kahe või kolme hooaja pärast kannab vähem lehti. Juurte jagamine või kihistamine (varre osa katmine umbes tolli mullaga, et tekitada uusi juuri) on parimad viisid tervisliku talvevarude säilitamiseks.
Soolad kuivavad väga hästi, säilitades suure osa nende eeterlikest õlidest. Osa igast sordist kuivatan samamoodi, laotades oksad võredele või lamedatesse korvidesse või riputades mitu vart tagurpidi kokku kuivas kohas päikese eest eemal. Suvine maitse on parim siis, kui esimene saak korjatakse enne taimede õitsemist. Suve lõpus võib kogu taime üles tõmmata ja kuivatada. Talvist maitset saab kogu suve jooksul tagasi lõigata, kuid jällegi on see kõige parem koristada vahetult enne õitsemist. Ootan seda tugevat talvist maitseainet oma soojendavates talveroogades.
| Tugevamad maitsetaimed •Salvei kasutamine talveroogade soojendamisel |
