Oma viimases ajaveebis ütlesin, et postitan retsepti oma programmist 'Soolane maitsestamine', mille andsin Kanadas IHA konverentsil.
-
Talvine soolane ( Montana lood ) on maitselt sarnane teravale vürtsikale punele, seega sobib see hästi salsadesse ja igat tüüpi ubadega. Lisateabe saamiseks soolaste kohta minge aadressilehttps://www.vegetablegardener.com/item/12652/summer-savory-in-the-kitchen-garden. Suurendamiseks ja pealkirjade lugemiseks klõpsake teisel piksil. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
Suvine soolane ( S. hortensis ) on üheaastane ja seda tuleks enne õitsemist tagasi lõigata, et saaksite köögis kasutamiseks rohkem lehti. See ei ole nii terav kui mitmeaastane talvine maitseaine, kuigi see on väga maitsev – lisage seda ubadele, salsale või mis tahes suvistele köögiviljadele. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
Korjake suvist või talvist soolast ja seoge see kimpudesse kuivama või valmistage soolast äädikat. Kasutage seda salsas ja muudes vürtsikates roogades. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
Soolad kuivavad kiiresti, kuna neil on õhukesed nõelakujulised lehed. Pärast täielikku kuivamist eemaldage lehed vartelt ja hoidke märgistatud klaaspurkides. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
Soolast äädikat on lihtne valmistada ja see on üks minu lemmikuid – see on hädavajalik kolme oasalati, kapsa ja escabeche’i, aga ka marinaadide ja vinegrettide jaoks.https://www.vegetablegardener.com/item/11215/herbed-three-bean-salad-with-tangy-vinaigretteFoto/illustratsioon: Susan Belsinger
Koostis:
Teeb umbes 6 tassi
3 suurt küüslauguküünt
1 väike kuni keskmine sibul
6 keskmist kuni suurt jalapeno või serrano tšillit, poolitatud, varrega ja seemnetega
Umbes 2 naela küpseid tomateid või konserveeritud tomateid
Umbes 2 spl värskeid hakitud soolaseid lehti
Umbes 2–3 supilusikatäit hakitud värskeid koriandri lehti, valikuline
Umbes 1 1/2 tassi värskelt keedetud maisitõlvikust lõigatud
1 purk musti ube, nõrutatud ja loputatud (umbes 1 1/2 tassi)
Umbes 1/2 teelusikatäit soola
Umbes 1 spl värskelt pressitud laimimahla
Oma viimases blogis ütlesin, et postitan retsepti oma soolaga maitsestamise programmist, mille andsin Kanadas IHA konverentsil. Siin on hooajaline salsa, millel on maitsetaimed, mis on 2015. aasta ürt. Minu aias on koristamiseks valmis nii suvised kui talvised soolased. Siin on lihtne ja maitsev suvine salsa, mis sisaldab soolaseid ja paar piksi ning kuidas säilitada soolaseid maitsestamiseks aastaringselt!
See on sisukas salsa, tõeline maitsete ja värvide fiesta. Kui ma kasutan maisi salsas, meeldib mulle see kõigepealt grillida; kui ei, siis auruta korraks ja lõika tõlviku küljest lahti. Valmistan salsat kogu aeg ilma retseptita, nii et see sõltub hooajast ja sellest, mis mul käepärast on. Mõnikord lisan maisi või musti ube või teelusikatäie värskelt jahvatatud köömneid. Koriandri asemel kasutan sageli pune või salvei või isegi veidi Mehhiko piparmündi saialille, kuid oade ja maisi lisamisel kasutan soolaseid. Asendage mõned või kõik tomatid roheliste tomatite või tomatillodega ja kasutage sibula asemel talisibulat. Ma kasutan mis tahes tšillit, mida ma aiast toon, mõnikord kombineerin erinevaid tšilli ja aeg-ajalt kasutan röstitud.
Koori küüslauk ja sibul. Lõika sibul kaheksandikku. Koorige ja eemaldage tomatitest südamik ning lõigake need neljandikku.
Haki köögiviljad käsitsi peeneks ja viska need koos soolase, koriandri, maisi ja ubadega, soola ja laimimahlaga.
Või pange köögikombainis küüslauk, sibul ja tšilli jämedalt hakitud. Lisa tomatid ja soolane ja puljongi, kuni see on jämeda salsa tekstuuriga. Salsal peaks olema teatud tekstuur väikeste köögiviljade tükkidega. Sega juurde hakitud koriander, mais ja oad, sool ja laimimahl.
Maitsesta maitsestamist ja reguleeri soola või laimimahlaga. Serveeri kohe või lase seista, et maitsed enne serveerimist veidi areneksid. Serveeri maitse- või dipikastmena.
