Aia elustiil

Käes on jälle see aeg aastast – rohelised tšillid on kohal!

  • Rajas, salsa ja roheline tšilli maisileib on vaid mõned maitsvad toidud, mida saate roheliste tšillitega valmistada. Suurendamiseks ja pealkirjade lugemiseks klõpsake teisel piksil. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Enne röstimist kooruge rohelised tšillid. Kui te New Mexico või Anaheimi tšillit ei kasvata, ostke seda hooaja ajal kindlasti kohalikult talupidajate turult või toidupoest. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Ikka auravad... just röstitud tšillid koorimiseks ja koheseks tarbimiseks või külmutamiseks. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger



  • Rohelist tšillikastet saab kasutada enchiladade, burritode, huevos rancherode või chilequile'de peal. Tehke suur partii ja külmutage osa. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Roheliste tšilli, sibula ja küüslaugu praadimine radžase jaoks – vaadake selle suussulava roa retsepti linki. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

Taas on käes see aeg aastast – rohelised tšillid on kohal! Hatch Chile'i traktorihaagised on tõmmanud üle riigi linnadesse, et pakkuda neid uhkeid New Mexico paprikaid. Mul on neid ka aias, kuid ma saan ümbrise külmutada, et saaksin kogu talve oma kapsaitsiini parandada.

Tavaliselt, kui turul on tšillit, saate sageli osta ümbrise ja lasta need kohapeal röstida. Need on saadaval pehme, keskmise, kuuma ja eriti kuumana. Kuna ma kipun suurte koertega jooksma – tellin eriti kuuma ja ütlen teile – nad on KUUMAD. Ja mitte ainult suus... kandke nende kuumade paprikate käsitsemisel kindlasti kindaid. Jahtunud röstitud tšilli pakkimiseks on käepärast ka gallonisuurused sügavkülmiku tüüpi lukuga suletavad kotid – tavaliselt panen kotti 8 või 12 tükki. Pärast külmutamist ja sulatamist libisevad nahad kergesti maha.

Koduaedniku jaoks on siin link põhjalikule artiklile, mille kirjutasin koos samm-sammult juhistega roheliste tšilli röstimise, koorimise ja külmutamise kohta./item/6581/hot-hot-hot-get-ready-tšiili-saagi-säilitamiseks

Minu isiklik lemmikretsept röstitud rohelise tšilli jaoks on viilud juustuga, mis on tõeliselt tšilli juustuga. See ei ole üldlevinud juustutoit, millesse on segatud salsat – see on tõeline asi – ja tõesti üks toiduainetest, mis mulle kõige rohkem meeldib. Postitan selle retsepti pärast selle artikli lõpetamist ja lingin selle siia./item/61798/radas-con-queso-chili-juustuga

Valmistan ka täidetud paprika, röstitud tšillid, millel on eemaldatud seemneõõnsus, täidetud riivjuustuga, mõnikord väikese koguse maisi või riisiga, pepitas (kõrvitsaseemned) ja mõned väikesed köögiviljatükid. Tavaliselt kastetakse need paksu vahutavasse munataignasse ja praetakse. Ma ei eelista rasvast munakatet, seega valmistan munast ja veest heledama taigna ning kasutan võrdsetes osades maisijahu ja täisterajahu soola ja pipraga. Nii saab õhema taigna, mis on krõbe (mis sarnaneb rohkem praetud rohelise tomati kattega) ja ma praadin seda pannil umbes 1/2-tollises oliiviõlis või kookosõlis, keerates seda 2-3 korda ühtlaseks pruunistamiseks. , seejärel nõruta paberrätikul.

Kuigi ma kasutan salsa valmistamiseks tavaliselt serranosid või jalapenosid, on röstitud roheline tšilli salsa tõeline maiuspala. Mõnikord kasutan tomateid, mõnikord tomatit ja sageli kombineerin neid kahte. Muud koostisosad on peeneks hakitud sibul, küüslauk, koriander ja maitse järgi laimimahl.

Rohelised tšillid on maitsev lisand maisileiva taignale lisamisel. Vahel lisan ka maisi ja hakitud sibulat.

Roheline tšillikaste on suurepärane enchiladas chilequiles ja munad . Mina valmistan hakitud sibulat oliiviõlis, lisades 3 või 4 hakitud küüslauguküünt ja umbes 2 tassi röstitud, kooritud ja hakitud rohelist tšillit. Prae neid umbes 5 minutit, lisa veidi pune ja/või röstitud köömneid ja umbes 4 või 5 tassi köögiviljapuljongit või vett. Lase tasasel tulel podiseda, aeg-ajalt segades, kui kaste pakseneb; umbes 20-30 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning soovi korral lisa veidi hakitud koriandrit. Seda kastet võib serveerida niisama, osaliselt püreestatuna või täielikult – mulle meeldib see mõne tekstuuriga. Keeda kauem, kui see on liiga õhuke, lisa veidi rohkem puljongit või vett, kui see on liiga paks. Külmkapis säilib nädal (kui nii kaua jätkub). Tavaliselt valmistan suure partii ja külmutan osa, et need oleks käepärast.

Valmistan ka rohelise tšillipestot, kasutades piiniapähklite asemel mõnda röstitud ja kooritud rohelist tšillit, milles on võrdsetes osades koriandrit, basiilikut ja peterselli ning kõrvitsaseemneid või pekanipähklit. See sobib suurepäraselt pasta kõrvale või mis tahes köögivilja, kala või grillitud kana kõrvale ning viilutatud tomatitega.

Kui teie tšillid on liiga kuumad – ärge jooge vett ega alkoholi – see suurendab suu põletust. Jahutage maha mis tahes piimatootega; tuld aitavad taltsutada piim, hapukoor ja jogurt. Kuumust aitab leevendada ka lusikatäis mett.

Käes on Tšiili hooaeg! Söö ja säilita neid kohe – ja Tervis ! Tšiili on teile kasulik.