Otsin alati täiuslikku virsikut.
-
Valged virsikud – minu lemmik suvine magustoit – hankige neid hooajal! Suurendamiseks ja pealkirjade lugemiseks klõpsake teisel piksil. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
Kui teie tagaaias virsikupuid pole, külastage kohalikku talupidajate turgu või valige välja oma talu, et saada värskeimat, äsjakorjatud suvesaadust.
-
Laota virsikud ja nektariinid ühe kihina küpsema; kontrollige neid iga päev, kuna need valmivad kiiresti.
Üks mu elu meeldejäävamaid magustoite oli lihtne, ilustamata valge virsik. See kogemus toimus üle 20 aasta tagasi, kui einestasin koos kallite sõpradega Chez Panisse kohvikus Californias Berkeleys. Kuigi oli palju intrigeerivaid magustoiduvalikuid ja isegi lubadus jumalikku šokolaadimaiustust, valisin ma orgaanilise valge virsiku. Minu otsuse ajendiks oli asjaolu, et ma armastan virsikuid väga, rääkimata sellest, et see oli nende jaoks hooaja kõrgaeg ja ma polnud kunagi varem valget virsikut saanud. Seda serveeriti lihtsalt taldrikul koos väikese terava noa ja kahvliga.
Esimene mõte, mis mulle rooga ette asetades pähe tuli, oli, et kuidas ma seda restoranis söön? Tihti söön virsiku lihtsalt tervelt, tilkudes üle köögivalamu, mis on minu arvates parim viis virsiku söömiseks. Kodus koorin ma peaaegu alati virsikuid puuviljade tavaliselt häguse välimuse tõttu ja lõikan need taldrikule kaheksandikuteks või kaheteistkümnendikuteks. Sellegipoolest usun, et selles konkreetses toitlustusasutuses oleks aktsepteeritud kõik viisid, kuidas oleksin otsustanud virsikut tarbida.
Lõpuks otsustasin selle viiludeks lõigata; esmalt aga hoidsin enne sisse lõikamist seda nina äärde ja nuusutasin selle magusat parfüümi. See oli nii magus ja lõhnav, et mul läks suu vett jooksma ja ma andsin selle laua ümber, et jagada haistmiskogemust. Siis lõikasin selle sisse ja mahl nirises välja. Virsiku jagasin koka/kirurgi moodi oskusega 12 viiluks; koor eraldus virsikust, mis koorus vaevata maha. Ma armastan tseremooniat ja see oli tõepoolest ood valgele virsikule. Esimene suutäis oli eeterlikult ülev ja see ajas karvad üle keha püsti. See oli ideaalne virsik. See oli veatult küps; tilkuv mahl, korraga magus ja hapukas ning suus sulav. Lasin taldrikust mööda ja jagasin sõpradega mannat; ekstaatilisele helile pärast nende esialgset esmamaitset järgnes vaikne aukartus. Tõeliselt jumalate nektar.
Otsin alati täiuslikku virsikut. Õnneks tuleb neid meile igal aastal koos teiste suve imeliste luuviljalistega. Nektariine, aprikoose, ploome ja kirsse tuleb maitsta ja nautida hooajal. Mulle meeldib kõige rohkem neid puuvilju kas käest ära süüa või laua taga viilutatuna. Oleme nii õnnelikud, et saame neid viljapuid siin kasvatada ja hakkame nende viljakust lõikama alates juulist, kui varased sordid ja hilisemad viljad valmivad augusti lõpuks, mõnikord septembri alguses. Meie aken kohapeal kasvatatud luuviljalisteks on vaid veidi üle kahe kuu ja me peaksime neid iga päev maitsta! Ma ütlen siin, et sööge neid värskena ja nautige neid iga päev.
Viimased kolm nädalat olen olnud virsiku (ja tomati – aga see on teine lugu) taevas. Meil on sel aastal olnud ideaalne ilm täiuslike virsikute ja nektariinide jaoks. Mul läheb sülg seda kirjutades. Olen söönud iga päev vähemalt ühte või kahte virsikut või nektariini, mõnikord kolme. Ma söön seda, mis on küpsem; neid kraanikausi juures koorides. Ütleksin, et umbes 50% ajast söön neid lihtsalt käest ära ja ülejäänud 50% viilutan need taldrikule, istun maha ja söön kahvliga. Lemmikhommikusöök on viilutatud virsik või nektariin kodujuustu või jogurtiga. Mulle meeldivad need ka kaerahelbepudruga, millele on lisatud veidi vahtrasiirupit ja võib-olla veidi värsket hakitud kaneeli või sidrunibasiilikut. Need sobivad just söögikordade vahele. Ideaalsed pärast lõunat või õhtusööki, virsikud on suurepärane suupiste enne magamaminekut. Saad vihje? Kui teie tagaaias pole viljapuid või naabruses puuviljafarmi, külastage kohalikku taluturgu ja kasutage seda imelist viljakat aastaaega!
Mu ema sünnipäev oli eelmisel nädalal ja arvake ära, millist torti ta tahtis? Jah, saite aru: virsikukook. Vaadake seda erinevat tagurpidi pannikoogi võtmist;Virsiku pannikook. Palju õnne sünnipäevaks Aud – 85-aastane!
