See roog on ideaalne suveõhtusöök: lihtne, kiire, kerge ja kerge.
Foto/illustratsioon: Renée Comet
Koostis:
3/4 naela väike kollane ja roheline suvikõrvits
3/4 naela rohelised oad, peal ja sabaga ning 2-tollisteks tükkideks lõigatud
1 nael kuivatatud pastatooted, nagu penne, ziti, fusilli või farfalle
Umbes 2 spl. ekstra neitsioliiviõli
3 suurt küüslauguküünt, viilutatud või hakitud
Sool ja värskelt jahvatatud pipar
1-1/2 spl. värske sidrunimahl
1 tass sidrunibasiiliku lehti, lõigatud šifonaadiks
Umbes 3/4 tassi värskelt riivitud parmesani juustu, eelistatavalt armigiano Reggiano
8 portsjonit
Suvel tahan toitu, mis oleks lihtne, kiire, lihtne ja kerge. Sellel retseptil on kõik need omadused.
Lase suures mittereageerivas potis ohtralt vett keema. Lõika kõrvits julienniks, umbes 3⁄8 tolli x 3,8 tolli x 2 tolli tükkideks.
Kui vesi keeb, soola see kergelt ja blanšeeri ube 3–5 minutit või kuni need on küpsed. Tõsta need kurn, loputa minut aega külma jooksva vee all ja jäta nõrguma.
Aja vesi uuesti keema ja lisa aeg-ajalt segades pasta keema.
Kuumuta oliiviõli suurel praepannil keskmisel kuumusel. Lisa kõrvits ja prae 2 või 3 minutit, aeg-ajalt segades. Kata pann kaanega ja küpseta veel 3 minutit. Eemaldage kaas, segage küüslauk ja hautage veel 2 minutit. Suvikõrvits peaks olema pehme, kuid siiski tugev. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga, viska sisse oad ja sega korralikult läbi.
Kui pasta on al dente, kurna see, jättes alles 1⁄2 tassi vett. Lisa köögiviljadele pasta ja reserveeritud vesi. Valage peale sidrunimahl, lisage tilk oliiviõli, basiilik ja pool tassi parmesani. Viska korralikult läbi ja maitsesta maitsestamiseks; reguleerige soola, pipra või sidrunimahlaga. Serveeri kuumalt, puista ülejäänud parmesani ja sidrunibasiilikuoksaga.
