See lihtne, imeliselt rammus talupojasupp sobib suurepäraselt jahedasse talvepäeva
-
Pasta e fagioli sobib suurepäraselt koduleiva ja vähese riivitud parmesaniga. Foto: Susan Belsinger.
-
kuivatatud valged oad ja kuivatatud pasta on selle rammusa supi põhielemendid – võite kasutada värsket või kuivatatud salvei Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
-
mulle meeldib selle roa jaoks lõigata salveilehed šifonaadiks (väikesed paelad) Foto/illustratsioon: Susan Belsinger
Koostisained
1-1/2 naela valgeid ube
1/3 tassi oliiviõli
1-1/2 teelusikatäit soola
1 suur sibul, tükeldatud
8 küüslauguküünt, hakitud
8 untsi väikest kuivatatud pasta
5 tassi köögiviljapuljongit või vett
1/3 tassi tomatipastat
3 spl hakitud värsket salvei või 2 tl kuivatatud murendatud salvei
3 supilusikatäit hakitud Itaalia peterselli
Sool ja värskelt jahvatatud pipar
Salvei lehed
Peterselli oksad
Oliiviõli
Värskelt riivitud Parmesani või Pecorino juust
Üks minu lemmikretsepte külma ilmaga, see lihtne ja imeliselt rammus talupojasupp on pärit Maitsetaimed köögis Carolyn Dille ja Susan Belsinger (Interweave Press, 1992). Traditsiooniliselt valmistatakse pasta e fagioli kuivatatud valgetest ubadest – ja kuigi ma pole kunagi näinud, et see oleks valmistatud ühegi muu liigiga –, pole põhjust, miks te ei saaks kasutada ühtegi tüüpi uba. Mulle meeldivad kõige rohkem cannelllini oad ja olen kasutanud ka Great Northerni, navy ja baby limas’e.
Serveerib 6-8
Leota ube üleöö. Vala leotusvesi ära ja tõsta oad suurde supipotti. Katke oad 1 tolli veega. Lisa 3 supilusikatäit oliiviõli. Küpseta ube pehmeks, umbes 1 tund, lisades küpsetusaja lõpus 1-1/2 tl soola.
Ubade küpsemise ajal pehmendage sibul ja küüslauk mõõdukal kuumusel järelejäänud oliiviõlis. Ajage pasta keetmiseks piisavalt hästi soolatud keema. Keeda pasta, kuni see on peaaegu al dente, ja nõruta.
Sega ubade hulka pasta, sibul, salvei ja küüslauk. Lisa köögiviljapuljong ja tomatipasta ning hauta tasasel tulel umbes 5 minutit.
Lisa supile hakitud petersell. Keeda madalal kuumusel 10 minutit. Maitsesta maitsestamist soola ja pipraga.
Haki salvei ja petersellilehed kaunistuseks jämedalt. Vala supp soojadesse supitaldrikutesse või kaussidesse. Kaunista ürtidega. Vala peale oliiviõli ja riivjuust.
Loe lähemalt salvei kasutamisest köögis
