Aia elustiil

Head sügisest pööripäeva! Inspireerituna Iirimaa köögist ja imelisest juurviljade kasutamisest, olen valmis neid ahjus röstima ja suppe valmistama.

  • Galway talupidajate turg on täis kohalikke tooteid, sealhulgas porrulauku, peet ja kapsas. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Kapsas, kui see on keedetud ja lisatudkartuli puder, see on colcannoni lemmik koostisosa.Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Porgand turul.Foto/illustratsioon: Susan Belsinger



  • Seller, tuntud ka kui sellerijuur.Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Sellerijuurt kasutatakse suppides ja hautistes; seda riivitakse ka salatina.Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Hiiglaslik pastinaak. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Porrulauku kasutatakse suppides, hautistes ja kartuliroogades. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Sibul kasvab hästi rabedas Iirimaa pinnases. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Iiri kartul. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

Head sügisest pööripäeva! Inspireerituna Iirimaa köögist ja selle riigi imepärasest juurviljade kasutamisest, olen valmis neid ahjus röstima ja suppe valmistama nüüd, mil oleme siirdunud sügise jahedamate ilmadega.

Naasin just kahenädalaselt Smaragdisaarelt, kus reisisin koos ema ja kahe õega mööda Iirimaa lõunaosa. Minu emapoolne vanaema oli McCleary, perekond oli väidetavalt pärit Corki krahvkonnast, ja mu ema unistas alati, et me neljakesi sinna koos läheksime ja nii me lõpuks ka tegime. See oli suurepärane reis ja ma võiksin jätkata üsna kaua, kuid ma annan teile mõned olulisemad teemad – peamiselt aedadest, maast ja sellest, mida see toodab, põllumajandustootjate turgudest ja muidugi sellest, mida ma sõin. Kõigepealt pean teile ütlema, et toit oli parem, kui ma ootasin.

Meil oli kaks nädalat suurepärane ilm ja põliselanikud rääkisid meile, et nad on viimase kolme kuu jooksul iga päev sadanud (peab olema põhjus, miks seal on nii väga roheline); nii et kõik olid päikesepaiste üle rõõmsad. Pakkisin kaasa vihmamantli, vihmamütsi, vihmavarju ja rabasaapad ning kasutasin neid vaid korra!

Ilmselt on Lõuna-Iirimaal neil vähe talve – tegelikult ei teki neil peaaegu külma –, nii et nad saavad aastaringselt kasvatada tohutul hulgal taimi. Kuid kogu vihmaga ei lähe kuuma ilmaga taimedel, nagu tomatid, paprikad, baklažaanid ja squash, hästi ning neid kasvatatakse enamasti kasvuhoonetes. Köögiviljad ja juurviljad seevastu kasvavad hüppeliselt rabedas pinnases, mis neil on siis, kui seal pole tohutuid kive (rohkem mäestiku kohta teises blogis – see on tohutult põnev teema). Siin on fotode hulgas, mille tegin põllumeeste turgudel, palju terveid juureproove.

Iiri kartul. Porgand on tohutu, mahlane ja magus.

Sõime kartulit iga päev mitmel kujul. See ei ole haruldanekartuli puderteie õhtusöögitaldrikule ja ikka panid nad kaaslaseks lauale kausi krõpsudega (mida me nimetame friikartuliteks) ja/või beebikartulit. Ma nägin tegelikult, kuidas inimesed laastud oma pastakausside peale puistasid! Seevastu kartulikrõpse nimetatakse krõpsudeks.
Sellerit, tuntud ka kui juursellerit, kasutatakse suppides ja hautistes; seda riivitakse ka salatina.

Hiiglaslik pastinaak.

Mulle meeldisid juurviljad, mida nad serveerisid suppides pürees, aurutatult, hautatud ja püreestatuna. Nad kombineerisid oma kartulipudrus tohutuid magusaid oranže ja kollaseid porgandeid, et saada vapustav värv ja magus maitse. Mõnikord lisasid nad kartulipudrule kaalikat või pastinaaki ja kord oli mul rutabaga. Küsisin meie teenindajalt, kas see on rutabaga, ja ta vaatas mind, nagu räägiksin teist keelt. Mine tea, nad ei kasuta seal seda sõna, pigem kutsuvad nad neid rootslasteks või rootsi kaalikateks. Rääkisin mõne talupojaga, kes neid turul müüsid, ja nad naersid sõna rutabaga peale kõvasti. Päris palju oli peeti jajuurseller(juurseller) ka.

Porrulauku kasutatakse suppides, hautistes ja kartuliroogades. Sibul kasvab hästi rabedas Iirimaa pinnases.

Kapsas, kui see on keedetud ja lisatudkartuli puder, see on colcannoni lemmik koostisosa.

Neil oli ka häid lehtkapsasid, kus oli palju brokolit, kapsast, lillkapsast, mangoldi ja lehtkapsast. Nad kasutasid neid aurutatult köögiviljana ja ka supis. Enamikus restoranides oli päeva köögiviljasupp ja kõik, mida proovisin, olid püreestatud. Leidsin turult armsaid alliumisid – uhkeid porrulauku, sibulaid, talisibulat ja küüslauku – kuigi nad kasutasid neid toitude maitsestamiseks, leidsin, et neid kasutatakse üldiselt väikestes kogustes.

Kartulipüree ja palju muud
Võib-olla soovite proovidaminu retsept kartulipudru jaoksvariatsioonidega colcannoni, champi ja juurviljapudru valmistamise kohta.

Järgmine osamakse, ma räägin teile kõigist kividest ja mädadest ja seejärel turbarabadest. Oh, ja muidugi minu kõige lemmikumad aiad!