Aia elustiil

Sellest värvilisest segust saab kiire ja kerge eine, mida serveeritakse kuskussi peal.

Foto/illustratsioon: Scott Phillips

Koostis:

1/4 tl. koriandri seemned
1/4 tl. apteegitilli seemned
1/4 tl. köömne seemned
1/2 tl. köömne seemned
1/2 tl. jahvatatud kurkum
Näputäis cayenne'i või maitse järgi
1 spl. oliiviõli
1 keskmine porgand, õhukeselt viilutatud
1 keskmine punane sibul, neljaks lõigatud ja õhukesteks viiludeks risti
4 suurt küüslauguküünt, hakitud
1 keskmine punane, oranž või kollane paprika, õhukeselt vertikaalselt viilutatud, seejärel 1–1/2-tollisteks pulkadeks lõigatud
2 tassi viilutatud rohelist või kuldset suvikõrvitsat või muud suvikõrvitsat
1 keskmine tomat, kooritud ja õhukeselt vertikaalselt viilutatud
2 spl. kuivatatud sõstrad
1/2 tl. soola, lisaks veel maitse järgi
2 spl. hakitud lamedate lehtedega petersell
Värskelt jahvatatud must pipar
2 spl. jämedalt hakitud röstitud mandlid



4 portsjonit või 2 pearoa portsjonit riisi või kuskussiga

Sellest värvilisest segust saab kiire ja kerge eine, mida serveeritakse kuskussi peal. Alustada võib muidugi pulbristatud vürtsidest, kuid käsitsi jahvatades on maitse värskem. Lõika kõrvits ja porgand pikuti neljaks, seejärel õhukesteks viiludeks. Lisagarneeringuks sobivad hästi peenikesed pirniviilud.

Jahvatage uhmri ja nuia või vürtsiveskiga kokku koriander, apteegitill, köömned ja köömned. Lisa kurkum ja cayenne ning jahvata uuesti.

Lisage õli pannile või prae pannile keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa porgand ja prae 2–3 minutit. Segage sibul ja küüslauk ning jätkake praadimist, lisades järk-järgult paprikat ja suvikõrvitsat. Kui köögiviljad on peaaegu pehmed, lisa vürtsisegu ja pruunista korraks. Lisage tomat, sõstrad ja 1/2 teelusikatäit soola. Jätkake küpsetamist segades 2–3 minutit või kuni tomatimahl ja maitsed on sulanud. Sega juurde petersell ja lisa maitse järgi musta pipart ja veel soola. Serveeri kohe mandlitega.

Märkus: Tomatite hõlpsaks koorimiseks kastke see korraks keevasse vette, seejärel külma vette; nahk libiseb kergesti maha.

Retsept Susan Jane Cheney
august 2000
numbrist nr 28