Aia elustiil

Kui mõtlen lemmiksuvistele saadustele – tomatid, mais ja virsikud on minu nimekirja esikohal.

  • Suvine nauding on Marylandi suhkrumais, mis on siin pildil veel varrel. Maisi tuleks täita ja päss (pealmine siid) peaks olema pruun ja kuivatatud, kui see on koristamiseks valmis.Suurendamiseks ja pealkirjade lugemiseks klõpsake teisel piksil.Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Vaade maisipõldudele Waterfordi Sharpi farmi viivalt mustusteelt. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Hommikune saak - umbes 100 tosinat maisikõrvast. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger



  • Täitsa palju sikutamist ja vingerdamist toimub! Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Tükeldatud mais, valmis tõlvikust lõikamiseks. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Maisi töötlemise konveieri garaaži varjus. See on kleepuv töö. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Tuumade käsitsi lõikamine tõlvikust. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Denise Sharp leiab, et elektrinuga on selle töö jaoks käepärane tööriist. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Ülejäänud tõlvikud söödetakse mõnele õnnelikule seale ja lehmale! Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Maisi võib blanšeerida keevas vees ja seejärel jahutada ning lõpuks konteineritesse pakkida. Blanšeerimine takistab ensüümidel suhkrut tärkliseks muutmast. Sügavkülmas säilib see kauem, kui seda esimest korda küpsetada. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Või võib toormaisi pakkida kottidesse ja kohe külmutada. Säilivusaeg on lühem toormaisi puhul – tuleks ära kasutada kahe kuni kolme kuu jooksul – ja see on parim keedetud roogade puhul. Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

  • Suvine maastik Marylandi maapiirkonnas – vaadates üle Sharpi talu maisipõllu. Kõrvitsaväljad varsti tulemas... Foto/illustratsioon: Susan Belsinger

Kui mõtlen lemmiksuvistele saadustele – tomatid, mais ja virsikud on minu nimekirja esikohal. Ma söön tomateid ja virsikuid iga päev – ja maisi peaaegu iga päev. Kuigi me naudime neid praegu kõige rohkem, on aeg neid talveks säilitada. Hiljuti helistas mu kohalik talunik ja ütles, et mais on valmis, nii et ma haarasin oma noa ja sügavkülmiku lukuga kotid ning suundusin sikutama.

Sõbrad Denise ja Chuck Sharp ning nüüd nende poeg Alan on kasvatanud oma elust põlluharimist ja kasvatanud taimi, et müüa oma kasvuhoonetes nurga taga ja veidi mööda teed Waterfordi Sharpi farmis. ( www.sharpfarm.com ) Nende talu on üldsusele avatud – Denise müüb oma kasvuhoonetest pärit imelisi köögivilju, ürte ja lilli – ning talus kasvavad põllud täis maisi ja kõrvitsaid. Praegu on neil konserveerimiseks mõeldud tomatid ja sügisesed köögiviljataimed. Nad pakuvad ekskursioone koolirühmadele ning neil on kanad, kitsed, lambad, sead ja mõned lehmad. See on suurepärane koht sügisel heinasõitudeks ja oma kõrvitsate korjamiseks; kõik naabruskonna lapsed kasvasid selle kogemusega üles. Denise saadab mulle meili, kui on oodata teatud saagi saaki, ja ma lähen alati abikätt ulatama ja kasu lõikama – paljud käed muudavad töö kiiremaks – ja ma saan värskelt koristatud saadusi üles panna.

Tõstukiga toimetatud äsja korjatud maisi kast on pisut hirmutav. Koristamise hõlbustamiseks panime garaaži varju raskete plastlapidega kaetud lauad. Võtsime välja palju suuri panne, lõikelaudu, nuge, suure keedupoti ja panime tühja sügavkülmiku tööle. Viis meist hakkasime maisi pühkima – see võtab palju aega –, kuid saime sellega kiiremaks. Kui meil oli piisavalt maisikõrvu, hakkasime kahekesi maisitõlvikust lõikama.

Kui täitsime tohutu poti täis, viis Denise selle kööki blanšeerima. 2 galloni maisi keemiseni läheb veidi aega. Ja siis peab see enne konteineritesse pakkimist jahtuma. Köögiviljade külmutamiseks tavaliselt need blanšeeritakse ja seejärel jahutatakse. Blanšeerimisprotsess inaktiveerib köögiviljas sisalduvad ensüümid ja peatab riknemise sügavkülmas säilitamise ajal. Selle protsessi algusest lõpuni võib kuluda tunde ja seetõttu otsustasime osa maisist külmutada toorelt.

Kui mais on külmutatud blanšeerimata, kipub see aja jooksul kaotama osa oma magususest ja maitsest, kuna ensüüme pole inaktiveeritud. Olen seda varem teinud ja mais maitseb hästi; säilivusaeg on lühem, seega kasuta see enne ära. See mais oli alguses ülimagus ja seda kasutatakse eelseisva jahedama ilmaga keedetud roogades, nagu maisipuding, supid, hautised ja maisileib.

Vahepeal sööge värsket maisi, kui see on veel hooajal! Siin on mõned lemmikviisid selle populaarse suvise köögivilja nautimiseks:

1. Aurutan seda maisitõlvikul vaid 2–3 minutit ja puistan peale harissat (jahvatatud tšilli, köömned, koriander, sool). Võid pole vaja!

2. Tõmban kestad tagasi, jättes need kinni, eemaldan siidi, uputan maisi vette, tõmban kesta tagasi üles ja küpsetan grillil olenevalt kuumusest umbes 10 minutit.

3. Lihtne praadimine – sulatage praepannil umbes 1 spl võid ja lisage kahest kõrvast lõigatud mais, segage minut või kaks. Lisa üks keskmise suurusega tükeldatud tomat ja hauta koos umbes 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Namm! Suurendage kogust – hoidke lihtsalt kahe maisi ja 1 tomati vahekord.

4. Valmistage maisist mõnu – see meeldib teile edelapoolsete roogade, grill-liha ja linnuliha, võileibade, munade ja muuga.

5. Valmistage succotash, koorega mais või maisipuding.

6. Kreemjas maisisupp või kõrvitsasupp.

7. Lisa maisi omlettidele, frittatadele ja munaputrule, eriti cheddariga.

8. Lisa maisi suvistele tomatisalsadele.

9. Mais sobib suurepäraselt pasta ja taco salatitesse.

10. Tee calabacitas, Three Sisters Saute./item/9700/three-sisers-saute