Õndsalt lihtsalt kasvatatav, see gurmeeroheline talvitub, et kaunistada teie lauda hooaja alguses.
-
Istutage mache sügisel kasutamiseks varakevadel. Foto/illustratsioon: Janet Jemmott
-
Need täiskasvanud rosetid pärinevad suurte seemnetega mache sortidest. Foto/illustratsioon: Janet Jemmott
-
Mâche seemneid saab koguda hiliskevadel ja salvestada uuesti istutamiseks, kui jahe ilm taastub. Foto/illustratsioon: Janet Jemmott
-
Foto/illustratsioon: Janet Jemmott
-
Foto/illustratsioon: Janet Jemmott
Kui ma olin laps, tähistas meie pere selle aasta esimest aiasalatit pähklitest, tumerohelistest rosettidest, mida me nimetasime Lambasalat. Siis lasi mu ema seemned Saksamaalt postiga saata. Tänapäeval jagan oma armastust nende paksude smaragdlehtede vastu terve talve oma abikaasaga, kes neile helistab lambaliha salat. Ta kasvas üles Prantsusmaal, kus see tagasihoidlik umbrohi oma kõrgendatud gurmee staatusega kaunistab nii bistroomenüüd kui ka turge.
| Lambasalati allikad Kui teil on probleeme mache seemnete leidmisega neilt või muudelt veebisaitidelt, proovige otsida maisisalatit või isegi rohelisi. Kokkade aed Johnny valitud seemned Dekoratiivsed toidud |
Euroopas teraviljapõldudel metsikult kasvav la mâche oli kunagi saadaval ainult varakevadel. Euroopa kaubanduslikud kasvuhooned pakuvad nüüd aastaringselt täiustatud sorte. Põhja-Ameerikas nimetatakse seda kergesti kasvatatavat rohelist mõnikord maisisalatiks või lambasalatiks.
Mâche'il on õrn maitse, mis meenutab pähklist kontsentreeritud võipeasalatit. Lehed pakuvad toitvalt vitamiine ja mineraalaineid, eriti rauda. Valmistades atraktiivseid ja maitsvaid toite ajal, mil muud on vähe saadaval, on mâche vastupidav ellujääja, vajab vähe hoolt ning jääb vabaks kahjuritest ja haigustest.
Valige väikese või suure seemnega sortide hulgast
Algsest looduslikust taimest on välja töötatud umbes 60 mache sorti, mille lehtede suurus, kuju ja maitse on erinevad. Neist vaid mõned on saadaval Põhja-Ameerikas ja jagunevad kahte kategooriasse: suureseemnelised ja väikeseseemnelised.
| Väikeste seemnetega sortidel on rohkem maitset kui suuremate seemnetega sortidel ja neid on kõige parem kasvatada talvel. | Suureseemnelised sordid on kõrge saagikusega taimed, mis on kuumakindlad. Need on täiskasvanud rosetid. | |
Suureseemnelised sordid annavad 4–8-tollised helerohelise värvusega rosetid ja kitsad, piklikud, lusikakujulised lehed. Väga produktiivsed ja kergesti koristatavad suureseemnelised kultivarid on 'Grosse Graine', 'Piedmont' ja 'Valgros'.
Väikeste seemnetega sordid toodavad taimi läbimõõduga 2–5 tolli, ümarate ja tumedamate-roheliste lehtedega. Kuigi neid on keerulisem korjata ja puhastada, on väikeseseemnelised valikud, nagu „Coquille de Louviers”, „D'Etampes” või „Verte de Cambrai”, kindlasti maitsvamad. Üldiselt peavad suureseemnelised tüübid kuumusele paremini vastu; väikeseseemnelised tüübid eelistavad jahedaid ja niiskeid tingimusi ning saavad kõige paremini hakkama, kui neid kasvatatakse ainult talvel.
Külvake seemneid tööpäeva paiku
Nagu paljud umbrohud, kasvab mâche jõuliselt peaaegu igas pinnases, kuigi lämmastikurikka komposti või sõnniku lisamisega annab see rohkem lehestikku. Siin Vaikse ookeani loodeosas külvan seemned üldiselt vahetult pärast tööpäeva nädalavahetust. Mõned seemnekataloogid soovitavad istutada kevadel ja jätta külvide vahele kogu suve, et saada pidev saak. Leian aga, et seemned idanevad halvasti ja lähevad kuuma ilmaga kiiresti kinni. Ideaalis tuleks seemned istutada pärast augusti keskpaika, kui temperatuur hakkab langema, ja enne septembri lõppu.
| Septembris alustatud see noor mâche peenar hakkab sügisel veidi kasvama, kuid varakevadel on see rikkalik. |
Mâche on märkimisväärselt vastupidav. Ainsad aednikud, kes peavad sellest talvisest maiusest loobuma, on need, kes elavad piirkondades, kus elavhõbeda temperatuur langeb alla 5 °F. Külm raam või multšimine põhu või okaspuuokstega võib pakkuda külmemas kliimas märkimisväärset kaitset. Teise võimalusena saavad külma kliimaga aednikud nautida hiliskevadist saagikoristust seemnetest, mis on istutatud kohe, kui mulda saab töödelda, hilistalvel.
Ridadesse istutamiseks külvake kolm või neli seemet tolli kohta 1⁄4 tolli sügavusele, nii et read oleksid üksteisest umbes 10 tolli kaugusel. Hoidke muld niiske, kuni sügisene ilm selle töö üle võtab.
Eelistan istutada plokkidena, kattes sageli mitu tühja peenart, sest mache on suurepärane haljasväetis ja mullaparandaja, kui keerate pärast saagikoristust allesjääva alla. Seemned puistan mullapinnale, tammun rehaga mulda või surun peenra lauaga tasaseks (tasane peenar hõlbustab koristamist) ja multšin hõreda heinakihiga. Harvendamine ei ole vajalik, kuid võib tähendada erinevust 3- ja 6-tollise roseti vahel.
Korjata lehti või rosette
Jõuline kasv heades tingimustes annab mulle oktoobri lõpuks esimese kausitäie hõrenemist. Minu aias, Briti Columbias, saavutavad taimed oma suurima suuruse ja maitse veebruaris ja märtsis. Saagikoristuseks võtan taimest kinni ja lõikan aluse lähedalt tervete rosettide jaoks või tolli või kaks kõrgemalt lõika-ja tule uuesti lehtede jaoks. Mâche säilib külmkapis kilekotis hästi kuni kaks nädalat. Peske see vahetult enne serveerimist.
| Noorte taimede harvendamine toob kasu neile, kes alles jäävad, ja samal ajal tõstab lauale mahlakad rohelised. | Hiliskevadise kuumuse saabudes koguge oma mache taimedelt seemneid. Siin on näidatud nii suured kui ka väikesed seemned. | |
Lehti saab riisuda juba aprillis, kui taimed seemnete külge kinnituvad; need jäävad õrnad, ilma kibeduse või vürtsikuseta. Kui taimed on küpsed, raputan õievarred paberkotti ja järgmise aasta seemneid ei ole raske koguda. Kerge kõplamine muudab seejärel allesjäänud varred ja varred haljasväetisena mulda.
| Mache köögis Puristid (ja mina olen üks nendest) vaidlevad vastu, et mache maitseb kõige paremini just aias või siis, kui on riietatud veidi rohkem kui tilgake oliiviõli ja sidrunit. Ma serveerin neid mõnikord ka lihtsas vormissalat seente ja punase sibulaga. Traditsiooniliselt eelistavad prantslased siiskila mâche keedetud peedi ja kreeka pähklitega. Olenemata teie eelistustest, kui olete seda proovinud, saab sellest kergesti kasvatatavast gurmeerohelisest teie talveaias teretulnud tavapärane. |
Ingrid Baueri poolt
2000. aasta veebruar
numbrist nr 25
