Siit saate teada, kuidas valmistada maitseainet, mis on magus, kuum ja veidi hapukas
-
Kilo värsket jalapeno paprikat lõigatakse viiludeks ja on suhkrustamiseks valmis. Foto: Jodi Torpey
-
Suhkrustatud jalapenod on maitsev kaaslane India karri, pressitud võileibade ja tavaliste hot dogide kõrvale. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
Niipea, kui sõin viimase suhkrustatud jalapeno purgist, mille leidsin ühest kõrvalejäänud Itaalia delikatessist, teadsin, et pean retsepti uuesti looma. Ma nautisin iga viilu nendest magusatest, teravatest ja hapukatest paprikatest nii palju, et ma ei suutnud taluda mõtet, et neid ei panin paniinidesse toppimiseks, mida ei saaks kasutada nagu chutney't India karri kõrvale ja tavalist hot dogi maitsestada.
Paprikad olid kadunud, kuid jätsin tühja purgi alles, et meenutada lihtsat koostisosade loetelu: jalapeno paprika, äädikas, suhkur ja sool.
Sest mul kasvas terrassiaias kena jalapenosaak ja mul on vedanudjalapeno paprikate marineerimine, otsustasin retseptidega katsetada. Arvasin, et pean tegema lihtsa suhkrusiirupi ja hautama selles viilutatud paprikaid. See oleks sarnane muud tüüpi suhkrustatud puuviljade valmistamisega.
Lõpptulemus on lähedane originaalpurgile, kuid siirup pole nii raske ja paprika on palju tulisem.
Koostisained
Sellest retseptist saab umbes kaks pinti paprikat.
- 1 nael värsket jalapeno paprikat
- 2 tassi valget äädikat (kasutage vähem, kui soovite paksemat siirupit)
- 3 tassi suhkrut
- ½ tl soola
Juhised
Paprikatega töötades kandke kindlasti köögikindaid ja ärge puudutage silmi enne, kui kindad on käest.
- Peske paprika hoolikalt ja eemaldage varred; visake pehmete täppidega või kahjustatud paprika ära.
- Eemaldage seemned, kui eelistate seemnevaba paprikat. (Jätsin seemned sisse.)
- Lõika umbes ¼ tolli paksusteks ringideks.
- Segage kastrulis äädikas, suhkur ja sool; lase keema tõusta ja alanda kuumust.
- Hauta segu umbes 6 minutit või kuni siirup hakkab paksenema; sega aeg-ajalt.
- Tõstke temperatuur keskmisele tasemele, lisage pipraviilud ja keetke segades veel 5 minutit.
- Eemaldage segu tulelt ja jahutage.
- Tõsta paprikad lusikaga purkidesse, vala peale siirup ja keera kaaned tihedalt kinni.
Hoidke purke külmkapis. Paprikad säilivad külmkapis peaaegu lõputult, kuid need on nii maitsvad, et tõenäoliselt ei pea nii kaua vastu.
