Võib-olla pole te sellest aru saanud, kuid tšillipipar on nagu peen vein.
Chile Pepper Institute'i toodetud Chile Flavor Wheel sisaldab 14 kõige populaarsema koduaedades kasvatatud tšilli maitseprofiili.
Mulle meeldib kasvatada ja süüa peaaegu igat liiki tšillitpipar, aga ma ei hoolinud kunagi eriti Habanerose maitsest. Nüüd ma tean, miks.
Heleoranž Habaneros ( Capsicum chinense ) valmistatakse nende värvi, puuviljase maitse ja tulise 80 000–1 500 00 Scoville'i soojusühiku (SHU) tõttu salsad ja kuumad kastmed. Kuid see on nende soojusprofiil, mis mind välja lülitab.
Ma polnud sellest varem aru saanud, kuid igal tšillitüübil on kuumusprofiil, mis ei puuduta ainult kuumust. Dr Paul Bosland New Mexico osariigi ülikoolist Tšiili pipra instituut , mõtles välja viisi, kuidas kirjeldada erinevate tšillite põhjustatud kuumatunnet. Paprika intensiivsus, mõõdetuna Scoville'i soojusühikutes, on tegelikult nimekirjas viimane.
Viis komponenti hõlmavad seda, kuidas kuumus areneb (kohene või viivitusega), selle kestus (kestab lühikest aega või püsib), kus see suus paikneb (ees või taga), tunne, mida see tekitab (nööpnõela torkimine või laiad tõmbed) ja siis selle intensiivsus mõõdetuna SHU-des.
Aednikud saavad kasutada Tšiili piprainstituuti Tšiili maitseratas ($ 9), et aidata sorteerida 14 kõige populaarsemat tšillitüüpi Aji-st Tabasconi. Isegi Bhut Jolokia, üks maailma kuumimaid paprikaid, on esindatud värvilises ja informatiivses rattas.
Keerake valikuketast oma valitud piprani ja saate teada selle kaunatüübi, liikide, kultivaride näidete, kuumuse profiili, maitse ja erinevate kasutusalade kohta. Ratas aitab aednikel sobitada tšillit oma maitse järgi.
Tšiili maitseratas avas minu jaoks silmi. Kui ma rooli Habanero poole keerasin, sain teada, mis mulle ei meeldi: see on tšiili hiline ja tasane kuumus, mis jääb minu kurgu taha. Minu eelistus kaldub rohkem Jalapeno maitseprofiili poole kiire, tasase, keeleotsa kuumuse tõttu, mis järk-järgult hajub.
Muidugi on ka teisi tegureid, mis võivad tšillipipra maitset mõjutada. Kasvamiskoht, millal ja kuidas seda valmistatakse, on mõned kaalutlused. Oluline on ka see, kus see intensiivsuse skaalal langeb.
Kuid nagu Chile Flavor Wheel näitab, on Tšiilis palju enamat kui lihtsalt kuumus.
Tšiili piprainstituut andis mulle tasuta Tšiili maitseratta.
