Kui näeksite musta küüslaugu pead, kas arvate, et see on halvaks läinud või sööksite selle ära?
Must küüslauk läbib spetsiaalse protsessi, et muuta selle maitset ja tekstuuri, suurendades samal ajal selle kasu tervisele. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
Ilmselt on must küüslauk tõeline asi. Ma ei uskunud seda alguses.
Nägin eelmisel suvel suure näituse ajal müüja lauas müügil musta küüslaugu päid ega olnud kindel, mida näen. Küüslaugusibulad olid veel terved, aga paberkate oli tumepruun ja küüslauk sees must. Arvasin, et see võib olla eriline küüslaugusort, näiteksChesnock punane.
Tundub, et must küüslauk pärineb aastaid tagasi Aasiast, kus seda peetakse endiselt delikatessiks ja nauditakse selle tervisega seotud eeliste tõttu. Mõned ütlevad, et selles on kaks korda rohkem antioksüdante kui tavalises küüslaugus.
Värske küüslaugupead läbivad madalal kuumusel pika keetmise ja karamelliseerimise (või nagu mõned seda nimetavad, kääritamise) protsessi. Kuumus mõjutab küüslaugu sees olevaid aminohappeid ja suhkruid, muutes nelgi mustaks.
Kuid ärge laske end värvist heidutada. Protsessi tulemuseks on magusam ja pehmema tekstuuriga küüslauk. Pärast küüslaugu muundumist süüakse seda eraldi või lisatakse retseptidele värske küüslauguga võrreldes mahedama maitse saamiseks.
Kiire veebiotsing näitab musta küüslauku, mida saab tellida valmis sibulatena, aga ka terviselisandina tablettide või kapslitena. Mõne poe riiulitel võib olla ka terveid musta küüslaugu sibulaid. Tundub kallis osta kõigis selle vormides.
Kuid eksperdid väidavad, et köögiviljaaednikud saavad seda ise teha. Protsess nõuab vähemalt ühte erivarustust: kas toiduvalmistamiseks mõeldud riisikeetjat või spetsiaalset musta küüslaugu fermentaatorit (saadaval ka Internetis).
Kodus kasvatatud küüslaugu sibulaid küpsetatakse madalaimal temperatuuril või umbes 150 kraadi Fahrenheiti järgi umbes 10 päeva. Mõned ütlevad, et asetage pliit õue, sest küpsetatud küüslaugu lõhn võib olla ülivõimas.
Pärast seda, kui küüslauk muutub mustaks, kuivatatakse seda toatemperatuuril, seejärel hoitakse seda külmkapis.
See omatehtud protsess erineb autentsest, looduslikult töödeldud mustast küüslaugust. Selle küüslaugu töötlemiseks võib kuluda kuni 90 päeva.
Kas prooviksite teha oma musta küüslauku? Miks või miks mitte?
