Seda ebatavalist salatit armastatakse selle varre pärast ja see võib kasvada kevadel, suvel ja sügisel
Kuigi kultide lehed on söödavad, kasvatatakse seda köögivilja traditsiooniliselt selle maitsva varre pärast.
Kuigi keltsat ehk varssalat võib tunduda lihtsalt uudsusenajuurvilja, see on sellest kaugel. Kui te ei ole keltsaga tuttav, pidage seda lihtsalt ülekasvanud rooma salatiks. Celtuce puhul on kõik seotud varrega, kuna küpsed lehed võivad paljude jaoks olla liiga kibedad (kuigi need on söödavad ja neid kasutatakse mõnikord friikartulites). Aias kasvab keltsa taim palju suuremaks kui ükski teinesalat; keltide rida võib alguses välja näha nagu kaelarihmad või kapsas .
Celtuce on kõige populaarsem Hiinas, kus see arenes välja iidsetest rooma salati sortidest.
Keltuse lühike ajalugu
Kaua Lääne-Hiinas kasvatatud tselluloosi juured ulatuvad egiptlaste ja roomlasteni, kust enamik salatit pärines. Rooma salati iidsed sordid jõudsid Tiibetisse ja Hiinasse, kus arukad kokad avastasid, et krõbedad varred täiustasid nende roogasid rohkem kui lehed. Aja jooksul arenesid need rooma sordid inimeste valikul paksenenud varrega salatiteks, mille tulemuseks on see, mida me praegu tunneme keldikana. Sajandeid piirdusid need sordid Lääne-Hiina maapiirkondade põllumajanduspiirkondadega, kuid lõpuks hinnatakse neid kogu maailmas, kuna toiduhuvilised avastavad, millest nad puudust tundsid.
Celtuce saabus Põhja-Ameerikasse 1800. aastate alguses, tõenäoliselt koos seemnetega, mis tulid Hiina immigrantide esimese lainega. Kuigi see ilmus aeg-ajalt seemnekataloogides enne 1900. aastat, sageli ka sparglisalati nime all, ajas see põllumehed ja kodukasvatajad kindlasti segadusse, sest 1910. aastaks oli see seemnekataloogidest kadunud. Ettevõte Burpee võttis selle 1930. aastatel uuesti kasutusele kui celtuce (ühendades sõnad seller ja salat ). Hiinas kutsutakse keltsat sagedamini varresalatiks ehk wosuniks.
Celtuce kasvab hästi aastaringselt ja seemikud on külmakindlad.
Millal külvata kultide seemneid
Nagu teisedki salatid, idaneb ka kelder kõige paremini jahedas pinnases (35–60 °F), kuigi see on hea saak kevadel, suvel ja sügisel. Celtuce võiks olla esimene kultuur, mille külvate märtsis või aprillis, kuna seemikud on külmakindlad; see võib olla ka üks hooaja viimaseid saake. Aprilli keskpaiga külv valmib juuni lõpus ja juulikuu külv septembri keskel.
Kuna kultide seemnest valmimine võtab aega umbes 60 päeva, on augusti alguses viimane võimalus seemnete külvamiseks, kui elate karmi talvega kliimas, kuna jahedama ilmaga kasvutempo aeglustub ja vars ei pruugi suureks kasvada. piisav. Mõned allikad soovitavad, et saatekülvata seemethiljem, kuid usun, et see töötab tõesti ainult tsoonide 6 ja kõrgemate jaoks.
Celtuce (esiplaan) võtab palju ruumi, seega paigutage taimed kindlasti vastavalt.
Kuidas kultiveerida
Seemikudtaluvad ümberistutamist kenasti, kuid kindlasti paigutage need nende küpse suuruse tõttu õigesti. Plaanige jätta seemikute vahele 14–24 tolli, et taimed saaksid välja venitada. Karastatud seemikud taluvad lühiajaliselt mõõdukat külma ja isegi temperatuuri kuni 24 °F.
Korjake seemneid enne varte lõhenemist või siis, kui nende läbimõõt on vähemalt 1 tolli. Jaheda ja niiske ilmaga võivad mõned varred muutuda 2–3 tolli paksuseks, kuid kuumadel suvedel on parem koristada siis, kui varred on veel 100 cm suurused.porgand.
Celtuce naudib rikkalikku pinnast ja, mis kõige tähtsam, ühtlast niiskust. See on edu võti, kuna lihavad jämedad varred võivad lõheneda, kui põuale järgneb tugev vihm.
Celtuce'il on pähkline maitse ja õrn, krõbe tekstuur.
Kuidas kultiveerida
Valmistamine on lihtne. Eemaldage lehed ja juured (kuigi lehed on söödavad) ja koorige vars kartulikoorijaga. Varre erkroheline viljaliha on peaaegu täielikult kiududeta ja pärast koorimist on sellel krõbe, kuid õrn tekstuur nagu vesikastanil, isegi küpsetatult. Celtuce maitse on pähkline ja mahe. Kuigi keltu saab süüa toorelt, on traditsioonilised toiduvalmistamisviisid valge veini ja seesamiõlis praadimine või friikartulite kasutamine. Seda pole vaja pikka aega küpsetada - ainult seni, kuni see on soe.
Kust osta kultide seemneid
'Spring Tower' on klassikaline kultiveerimissort, mis on spetsiaalselt loodud Põhja-Ameerika kasvatajatele. Seda saab osta Johnny valitud seemned . 'Green Mountain' on veel üks suurepärane sort, mis on saadaval Baker Creek Heirloom Seeds .
-Matt Mattus on kahe raamatu autor: Lilleaianduse kunsti valdamine ja Köögiviljaaianduse kunsti valdamine. Ta tegeleb aedadega Massachusettsi osariigis Worcesteris.
Photos: Matt Mattus
