Paljud inimesed on palunud mul jagada seda retsepti, mille Tina Marie Wilcox ja mina valmistasime Herb Harvest Fall Festivalil.
-
Küpseta oma kooke kuumal grillil. Ülejäänud küpsetamise ajal võite neid hoida soojas ahjus. Foto/illustratsioon: susan belsinger
-
Söö kooke täpselt nagu maisileiba – siin on need ubade ja escabeche’iga kaasas! Foto/illustratsioon: susan belsinger
-
Mulle isegi meeldivad järgmisel päeval toatemperatuuril serveeritud hoecagid; neid soojendatakse kergesti küpsetusplaadil või rösterahjus. Foto/illustratsioon: susan belsinger
Paljud inimesed on palunud mul jagada seda retsepti, mille Tina Marie Wilcox ja mina valmistasime Herb Harvest Fall Festivalil. Need on ahjuplaadilt väga kuumad. Ausalt öeldes meeldivad need mulle rohkem kui maisileib – neid on tore süüa – ja need reisivad hästi ja on vähem murenevad kui maisileib. Saate teha need suureks või väikeseks, olenevalt sellest, mida te nendega teete. Nad teevad tapva grilljuustu võileiva sibula ja/või tomativiiluga!
Hoecakes
Kõvakook on põhimõtteliselt praetud maisileib, mitte küpsetatud. Neile anti selline nimi, sest põllutöölised küpsetasid neid lahtisel tulel kõbla metalltera peal.
Valmistan taigna ja viskan kuumale küpsetusplaadile täpselt nagu pannkooki küpsetaksin. Eelroogade jaoks saate neid väikeseks teha; Mulle üldiselt meeldivad need umbes 3-tollised ümarad. Need on niisked ja maitsvad ning tegelikult meeldib mulle neid lihtsalt süüa. Kasutage neid nagu magusate või soolaste lisanditega küpsist.
Need sobivad hästi magusa ja tulise Jezebeli kastmega või sorgovõiga (1 osa sorgo siirupit segatakse 2 osasse pehmendatud soolamata võisse) või isegi salsaga. See retsept on kohandatud moekoogi retseptist aastal Tõeline lõunamaa kokk oma Savannah Kitchenis autor Dora Charles.
Serveerib 3 või 4
1/2 tassi maisijahu kollast või valget maisijahu
1/4 tassi pleegitamata jahu
1/4 tassi täisterajahu
2 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
1/4 tl söögisoodat
1 napp teelusikatäis meresoola
1/2 tassi petipiima
1 suur või eriti suur muna
1/4 tassi vett
1 spl sorgo melassi
1 1/2 supilusikatäit rasva (oliiviõli, sulavõi või pannitilgad)
1/4 tassi hakitud rohelist sibulat või sibulat
1 hakitud jalapeno või serrano tšillipipar, valikuline
Õli praadimiseks
Sega kausis kuivained: maisijahu, jahud, küpsetuspulber, sooda ja sool ning sega omavahel.
Segage pett kuivainete hulka, kuni see on lihtsalt segunenud, seejärel lisage muna ja segage see sisse; lisage vesi, sorgo ja oliiviõli ning segage koos sibula ja tšilliga, kui seda kasutate. Tainas peaks olema nagu paks supp; kui vaja, lisa veel üks prits vett või petti.
Kuumuta praepann või pann keskmisel kuumusel ja lisa veidi õli. Tõsta taigen lusikatäie kaupa kuumale ahjuplaadile – mina kasutan paraja suurusega koogi jaoks 1/4- või 1/3-tassi mõõtetopsi, kuigi mõned eelistavad neid väiksemaid. Prae kooke, kuni nende servade ümber on mullid ja need tunduvad keskelt hangunud. Pöörake need spaatliga ümber ja prae teiselt poolt kuldpruuniks.
Kui need tunduvad rasvased, võite need asetada paberrätikule. (Kui teete neid palju, võite hoida neid keskmise kuumusega ahjus, kuni ülejäänud küpsetate.) Asetage need soojendatud serveerimisnõule ja ajage läbi. Enamik inimesi võib süüa vähemalt kaks ja isu täis kolm või isegi neli. Serveeri soojalt-kui üle jääb-mulle meeldivad need järgmise päeva hommikusöögiks (nad on isegi head maapähklivõiga!).
