Pehme kliimaga Aasia sortidel, nagu 'Hachiya' ja 'Fuyu', on magusad puuviljad, ilus vorm ja imeilus sügisvärv.
-
Aasia hurmade hulka kuuluvad sellised sordid nagu 'Hachiya' (vasakul) ja 'Fuyu' (paremal). Foto/illustratsioon: Saxon Holt
-
Aasia hurmapuudel on hiilgav sügisvärv, atraktiivne okste struktuur ja huvitav koor. Foto/illustratsioon: Saxon Holt
-
'Hachiya' maitseb kõige paremini puu otsas valmides. Selle kreemitaolist viljaliha võib süüa lusikaga. Foto/illustratsioon: Saxon Holt
-
Foto/illustratsioon: Saxon Holt
-
Foto/illustratsioon: Saxon Holt
-
Foto/illustratsioon: Saxon Holt
-
Foto/illustratsioon: Saxon Holt
autor Joe Quierolo
detsember 1999
numbrist nr 24
Meie aias elab kaks Aasia hurmaa puud. Kõik on hästi käitunud, kaunite lehtede, atraktiivse koore ja ahvatlevate oranžide puuviljadega. Hilissügisel, pärast lehtede langemist, võib näha okste küljes rippuvaid hurmasid kui pehmelt helendavaid kaunistusi, mis on seatud tumeneva taeva taustale. Kaks puud, üks ühine esivanem, mis kannavad kahte selgelt erinevat vilja.
Üks, 'Fuyu', kannab kükitavaid, kollakasoranže, tugevaid vilju, mis on kohe pärast värvimist magusad ja maitsvad. Saate neid süüa nagu õunu, otse puu otsast. Mitte nii teise puu, 'Hachiya' suured, tammetõrukujulised, punakasoranžid viljad. Nad võivad algajat kergesti kiusata, tundes end pehme ja küpsena, kuid maitsevad keele tuimestavalt kokkutõmbavalt. Kulus palju katsetamist ja mitu suutäit viga, enne kui sain teada, et küps ‘Hachiya’ peab olema väga-väga pehme, et olla maitsev. Kui ootate nende koristamist vahetult enne nende varisemist, mil nahavärv äkitselt tumeneb ja kaotab oma läike, on viljaliha kaotanud oma kokkutõmbumise ning on siidine ja magus.
| Aasia hurmade kahte kategooriat iseloomustavad 'Hachiya' ja 'Fuyu'. Vasakpoolsed ‘Hachiya’ tammetõrukujulised viljad on kokkutõmbavad. Küpsem, kesklinna lähedal, vajab veel aega, et magusaks ja maitsvaks saada. 'Fuyu' kükitavad viljad, eks, on hea süüa kohe, kui need muutuvad oranžiks. Mõlemad sordid on seemneteta. |
Mõlemad puud on nüüd meie köögiaias hädavajalikud. Neid on lihtne hooldada, andestavad hooletusse jätmise ning lisaks sügismaastikule dramaatilise heleduse lisamisele toovad nad kööki värskeid puuvilju kaua pärast viimaste õunte kukkumist.
‘Hachiya’ ja ‘Fuyu’ on Aasia hurma kahe kategooria – kokkutõmbava ja mittetõmbuva – kõige populaarsemad esindajad. Mõlemad on seemneteta, kuigi seemnetega sorte on palju. Aasia hurmaa, mida suures osas maailmas nimetatakse kakiks, toodi USA-sse umbes sada aastat tagasi. Neil olid siin juba elanud sugulased, väikesed Ameerika hurmaad, mis kasvavad metsikult USA idaosas. Selleks ajaks, kui need suured armsad välismaalased saabusid, 1800. aastate keskel, olid nad juba hästi aretatud. Hiinas oli kasvatatud üle kahe tuhande sordi ja Jaapanis oli arendatud võib-olla sadu rohkem. Aastaid oli 'Hachiya' kõige laialdasemalt istutatud sort. 'Fuyu' on nüüd palju levinum.
Hurmaa ei ole pirtsakas, lihtsalt aeglane
| Aasia hurmapuud on dekoratiivtaimedena kõrged. Särav sügisvärv on nende peamine atraktsioon, kuid neil on ka ilus okste struktuur ja huvitav koor. | |
| Söödav haljastus Raintree lasteaed Starki venna lasteaed |
Hurma kandmiseks kulub mitu aastat, kuid olge kannatlik – nad on teiega kaua. Kui olete puuviljadest huvitatud, kuid tunnete end retseptide suhtelise nappuse pärast hirmul, ärge kartke. Puudest saavad head maastikunäidised. Varikatus annab suurepärase varju suviseks uinakuks, lehtedel on erksad sügisvärvid ning koor on räige ja eksootiline.
Aasia hurmaad on pärit soojast parasvöötme ja subtroopilisest kliimast, kuid nad taluvad olenevalt pookealusest mõnda külma ilma ja rasket mulda. 'Fuyu' ja 'Hachiya' arenevad 7. tsoonis ja soojemas. 'Hachiya' läheb eriti hästi Californias. 'Tanenashi' ja 'Eureka' on kokkutõmbavad ained, mis sobivad tsooni 8 ja soojemaks. Mõned kultivarid annavad külmemas kliimas vilju, kuigi ebajärjekindlalt. Nende hulgas on 'Saijo', vana kokkutõmbav jaapani sort, ja mittetõmbuvad sordid 'Jiro', 'Yamagaki' ja 'Ichi Ki Kei Jiro', mis on kõik 6. tsoonile vastupidavad. Kui te ei ela Californias, valige puu, mis on poogitud vastupidavamale Ameerika hurma pookealusele, Diospyros virginiana .
Hurmaa talub mitmesuguseid muldasid, kuid nagu paljud taimed, toimivad nad kõige paremini sügavas, hästi kuivendatud pinnases. Istutage oma puu täispäikese kätte piisavalt suurde auku, et juured laiali laotada. Karestage augu küljed, et soodustada juurte kasvamist ümbritsevasse mulda. (Sile pind võib hoida juured ringlema.) Täitke tagasi muutmata pinnasega, surudes selle juurte alla, et vältida õhutaskute jätmist. Veenduge, et pookeliit oleks mõne tolli mulla tasemest kõrgemal ja muld oleks künklik, sest kastmisel tekib märkimisväärne settimine. Mulle meeldib tüve ümber mulda puistata paar peotäit orgaanilist väetist. Seejärel laotage puu ümber 18-tollise raadiusega 4–6 tolli sügavune multšikiht, tõmmates multši tüvest mõne tolli kaugusele, et niiskus ei koguneks koore kõrvale. Kasta põhjalikult.
Istutamise ajal soovitan teha veidi pügamist. Kui puu on noor paljasjuurne piits, lõigake see umbes kolmandiku võrra tagasi, tehes kaldlõike just punga kohal. Kui see on küpsem ja rohkete okstega, tehke harvendustööd, et luua tugevalt asetsevate jäsemete raamistik.
Mis tahes liiki äsja istutatud puud lehed sageli aeglaselt välja. Kuna hurma lehed lähtuvad pigem soojas kui jahtunud tundidest, võivad need olla aeglasemad kui enamik. Mõnes piirkonnas võib äsja istutatud hurma puhkeperioodi katkestada alles hilissuvel või sügisel. Kui hakkate muretsema, et teie puu on surnud, lõigake koore küüne või noaga sisse. Kui näete koore all rohelist, siis puu lihtsalt puhkab.
Pidev hooldus pole suurem asi
| Kuigi hurma eelistab umbes 40 tolli vihma aastas, sajab see 'Fuyu' ainult poole vähem, kuid kannab siiski suuri saaki. | |
Jätkake hurma regulaarset niisutamist, eriti esimestel aastatel, kuni puu juurdub. Suurima saagi ja parima kvaliteediga viljade saamiseks vajavad hurmaad aastas umbes 40 tolli vett, kuigi nad saavad hakkama ka vähemaga. Meie 12-aastane 'Fuyu' asub aia osas, kuhu talvel sügisel ei tule muud vett kui umbes 20 tolli, ning see püsib terve ja produktiivne.
Puu saate kärpida kas keskse juhi või avatud keskuse konfiguratsiooniks. Vili moodustub 1-aastasest puidust tekkiva uue kasvu kaenlas. Uue kasvu soodustamiseks pügan kergelt talvel, kui puu on puhkeseisundis, lõikan tagasi pajukasvu ja harvenen oksi, mis on üksteisele lähemal kui 6 tolli. Jätkan pügamist kogu ülejäänud aasta, lühendan oksi ja eemaldan kõik ristuvad, sissepoole kasvavad või haiged oksad. Püüan soodustada õhuringlust haiguste tõrjeks ja valguse läbitungimist viljakuse suurendamiseks.
Puud õitsevad kevadel. Olen alati põnevil, et 'Hachiya' loob nii palju puuvilju. Unistan hurmapudingitest (vt retsepti, esikülg) ja tuhin oma kappides pudingivormi otsides. Paraku on kesksuveks suurem osa ebaküpsetest viljadest maapinnale kukkunud ja ma sirutan oma reha järele. Tundub, et 'Fuyu' jätab palju vähem vilju. Kuna ma kardan puuviljade harvendamise üksluisust, on iga puu, mis ise harveneb, teretulnud. Pean ikka aeg-ajalt ebaviisakaid vilju eemaldama, kui see ähvardab oksa murda.
Kui hoolitsete oma puu eest, kastate seda, hoiate multšituna, väetate seda, kui aastane võrsete kasv on alla 12 tolli, ja kaitsete seda hirvede ja hirvede eest, peaksite umbes viie aasta pärast saama korraliku hurmasaagi. Siin Põhja-Californias hakkavad nad küpsema esimeste sügisvihmadega, tavaliselt novembri keskel. ‘Fuyu’ hurma valmib vahetult enne tänupüha ja ‘Hachiya’ paar nädalat hiljem. Kuigi mitte päris küpsed fuyusid on söödavad ja magusad, kui nad on merevaiguvärvi, on nad paremad, kui nad muutuvad oranžiks ja hakkavad pehmenema. Need püsivad kindlalt oksa küljes, nii et koristan neid kääridega. Kuna Hachiyad ei ole valmis enne, kui nad tunnevad, et nad hakkavad mädanema ja nahk tundub peaaegu poolläbipaistev, hoian neid õrnalt ühes käes ja lõikan need ettevaatlikult oksa küljest, lõigates tupplehe kohalt. Seisan neid tagurpidi, varre otsas, kuni olen valmis neid kasutama. Võite koristada Hachiyas alaküpselt ja lasta neil pehmeneda, kuid maitse on sügavam, kui nad küpsevad puul.
| Ärge püüdke hurma puult maha tõmmata. Selle asemel lõigake tugevad varred oksakääridega, nagu ülal näidatud. Vasakul paiknev Mylari tinsel aitab hoida linde eemal ‘Hachiya’ viljade valmimisest. | ||
Puud on suures osas probleemideta. Olen näinud viljadel mõnda jahukat, kuid kahjustusi pole. Linnud on kõige hävitavamad kahjurid. Nad söövad hurmasid alates ülaosast, nii et te ei näe kahjustusi maapinnalt enne, kui on liiga hilja. Vahel lisan puudele ka Mylari tihvti, et püüda pidulikult arglikumaid linde heidutada. Tundub, et hirved naudivad alumisi lehti. Tundub, et mööduvad inimesed naudivad madalamaid vilju.
Hurmaahooaja lõpus on maagiline ja melanhoolne hetk. Erkkollased lehed on langenud ja lebavad puu all. Lehed peegeldavad talvetaevast valgust, valgustades okste alumisi külgi. Udune õhk hõõgub nõrgalt ja paljas puus rippuvad viljad lähevad kuldseks. Tundub, nagu langeks tükike päikest maa peale, et aidata aias korraldada aasta viimast etendust.
Igal tüübil on oma parimad kasutusvõimalused
Kokkutõmbavate ‘Hachiya’ ja mittetõmbuvate ‘Fuyu’ hurmade erinevad omadused nõuavad, et neid tuleks köögis kasutada väga erinevalt. Kooritud ja õhukeselt risti viilutatud krõmpsuvad ‘Fuyu’ viljad paljastavad armsa tähemustri. Need on suurepärased roheliste, koostatud ja puuviljasalatitega (vt minu retsepteMõru roheliste ja hurma salatjaHurma ja apteegitilli salat). Vapustava ja maitsva sügissalati saamiseks proovige neid kombineerida kibedate roheliste ja tsitruse-ingveri vinegretiga. Minu arvates on küpsetatud 'Fuyu' maitse peaaegu liiga peen, kuid see lisab kompottidele, chutneydele ja maitsetele värvi ja huvitavat nooti. Fuyu hurma ja kuldsete rosinatega tehtud leivapuding, millele on puistatud kristalliseerunud ingver, on maitsev.
| Mittekokkutõmbavatel hurmadel, nagu ‘Fuyu’, on karge viljaliha, mis vilja küpsedes pehmeneb. Sööge neid igal ajal pärast oranžiks muutumist. Need sobivad suurepäraselt salatitesse või segatud puuviljakaussidesse. | 'Täielikult küpsel 'Hachiyal' on magus, vanillikastetaoline viljaliha. Lõika pealt ära ja lusikaga puuvilju, nagu sööksite jogurtit. | |
Paljud meie Hachiya hurmadest ei jõua kunagi kööki. Lõikasin pealt ära ja söön lusikaga tarretiselaadse viljaliha. Maitse on ainulaadne, veidi nagu mango või virsik, kuid alati on taustal see kauge kokkutõmbumine. Need, kes kööki jõuavad, leiavad tee kauaoodatud puhkuselepudingid, küpsised ja kiirleivad. Olen neid isegi pirukates ja jäätises kasutanud.
Hurma säilitamiseks võite keeta moosi (veendu, et viljad on küpsed), külmutada viljaliha või viilutada ja kuivatada. Tugev, mittesöödav ‘Hachiya’ muutub kuivatamisel üllatavalt magusaks. Kasutage dehüdraatorit või kui elate kuivas kliimas, proovige pühadekaunistamise tehnikat, mida üks härrasmees mulle kunagi kirjeldas: koorige puuviljad ja riputage need tervelt maja sees nööride külge, kuni need on kuivanud. Lihtsalt pidage meeles, et parditakse!
