Külm kauss külma suppi on ideaalne viis suvekuumusest jagu saada. Peaaegu igast tugevast köögiviljast saab palaval päeval värskendav eine.
Kodustest tomatitest, kurkidest, kõrvitsatest ja muudest maitsvatest köögiviljadest saab blenderdada mõnusaks külmaks suvesuppiks. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
Suvine supp võidab kuumust
Köögiviljaaia istutamise üks parimaid osi on halastuse koristamine ja selle kasutamine kiireteks suvisteks õhtusöökideks. Tomatist, sibulast, kurgist ja küüslaugust valmistatud jäine gazpacho on ideaalne kombinatsioon kasvatamisest ja karjatamisest.
Peaaegu igast tugevast köögiviljast saab närtsivalt palaval päeval värskendavaks maitseaineks segada. Peet, porgand, spargelkapsas, porrulauk, spargel, suvikõrvits ja kartul on kõik maitsvad, kui neid keeta ja külmalt serveerida.
Värsked rohelised, nagu spinat ja rukola, annavad ka isuäratava supi, kui neid kombineerida talisibula, peterselli, tilli, kurgi ja küüslauguga. Gazapacho Verde valmistab erksat rohelist ja jahedat suppi, nagu on kirjeldatud The Moosewood Restaurant Kitchen Garden kokaraamatus.
Põhiretsept
Külmsupi põhiretsept koosneb põhiköögiviljast, mis lõigatakse viiludeks või tükeldatakse, seejärel praetakse või röstitakse ja hautatakse köögivilja- või kanapuljongis koos ürtide, vürtside ja muude köögiviljadega pehmeks. Segu püreestatakse blenderis või köögikombainis ühtlaseks, jahutatakse ja serveeritakse härmas kaussides või tassides. Kreemjate suppide jaoks kasutage paksu koort, hapukoort, poolteist, jogurtit või petti.
Maitsetaimed, nagu murulauk, till, petersell, tüümian, pune ja koriander, on samuti tavalised maitseained või garneeringud. Kuna koriander kasvab kiiresti, istutage seda iga paari nädala tagant, et tagada värske saak kogu suve jooksul.
Traditsiooniliste köögiviljakombinatsioonide hulka kuuluvad punane paprika ja sibul, tomat ja basiilik, porrulauk ja kartul ning kurk ja roheline sibul. Loominguliste kombinatsioonide loomiseks on piiramatud võimalused sõltuvalt sellest, mis teie aias kasvab.
Gazpacho valmistamine
Siin on Colorado aedniku Shirley Pendletoni loodud külma Hispaania supi Gazpacho retsept. See retsept kasutab ära paljusid värskeid köögivilju ja ürte, mida juba kasvatate või mida saate talupidaja turult leida. Gazpacho retsept ilmus esmakordselt kokaraamatus A Thyme For Cooking, mille Pueblo Herb Society avaldas 1994. aastal ja mis on siin loal uuesti trükitud.
4 tassi külma tomatimahla
2 tassi värskeid tomateid, peeneks hakitud
1 suur kurk, kooritud, seemnetest puhastatud ja peeneks viilutatud
1 keskmine sibul, hakitud
1 tass rohelist pipart, peeneks hakitud
2 rohelist sibulat, peeneks hakitud
1 tass sellerit, peeneks tükeldatud (valikuline)
1 küüslauguküüs, pressitud
1 spl estragoni või punase veini äädikat
1 terve laimi mahl
½ sidruni mahl
2 spl oliiviõli
½ tl soola
½ tl musta pipart
1 tl värsket estragoni, hakitud
1 tl värsket basiilikut, hakitud
½ tl jahvatatud köömneid
½ tl Worchestershire'i kastet (valikuline)
1 tl suhkrut (või vähem maitse järgi)
¼ tassi värsket peterselli, hakitud
Natuke Tabasco kastet
Sega kõik koostisosad, kata tihedalt ja jahuta. Serveeri külmalt jahutatud kaussides koos värske koorikuga leivaga. Serveerib 4-6.
