Hooajaline toit kloostriaiast

Valitseb lihtsus, olgu selleks siis köögiviljade hooldamine, toidu valmistamine või saagi säilitamine.

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

  
  
  
  
• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

• 

  Foto/illustratsioon: Marc Vassallo

Vend Victor-Antoine d’Avila-Latourrette
detsember 2000
numbrist nr 30

Mitu aastat tagasi sõitis üks noormees, kes aeg-ajalt meie kloostris retriite teeb, Prantsusmaale suvekuud veetma. Seal viibides külastas ta mõnda Prantsuse kloostrit. Kui ta koju naasis, küsisin temalt, kas miski on talle kloostrite juures erilist muljet avaldanud. Ta ütles mulle kiiresti, et tegemist on kloostriaiaga, mida mungad ja nunnad harisid ja armastavad. Nendes aedades on tõeline elu, ütles ta mulle. Nende aedades tehtud töö järgi on peaaegu tunda munkade elu pulssi. See kommentaar pani mind peatuma ja mõtisklema aedade ajaloo, eesmärgi ja tähtsuse üle kloostri igapäevaelus.

Aiatööd hingele

Enamikus kloostrites austatakse aiatööd kui püha. Mungad ja nunnad on läbi aegade kindlalt kinni pidanud piibli jutust, et Jumal võttis esimese inimese ja asus ta Eedeni aeda, et seda kasvatada ja selle eest hoolitseda. Juba kloostrielu algusest peale Egiptuse kõrbes tunnistati aiatööd osaks Jumala käsust hoolitseda maa eest. Nende varajaste munkade ja nunnade elud ja kirjutised on täis lugusid, mis näitavad, et nad on tõhusad ja innukad aednikud. Kuna nende aedu tuli harida keerulistes oludes kõrbepinnasel, asusid mungad kannatlikult ja suure tarkusega välja töötama kloostriaianduse põhimõtteid – põhimõtteid, mida mungad järgiksid veel sajandeid. Tänapäeval on üldtunnustatud seisukoht, et kloostriaiandus on sama iidne kui kloostrielu ise.

Mungad on alati tõsiselt võtnud Piibli manitsust, et süüa tuleb oma kätetööst. Praktikas tähendab see, et mungad peavad oma köögiviljade ja ürdiaedade kasvatamisel ning viljapuuaedade eest hoolitsemisel kõvasti tööd tegema, pidades alati meeles, et nad peavad tootma kloostrilaua jaoks piisavalt toitu. Ja kuna püha Benedictuse reegli kohaselt on kloostritoitumine askeetlikel põhjustel taimetoitlane, on köögiviljade kasvatamine kloostrikogukonna igapäevaelus eluliselt tähtis.

Tänapäeval ei ole kõik kloostrid isemajandavad, kuigi enamikul on aiad. Teeme seda, mida suudame, arvestades meie asukohta. Näiteks meie kloostris ei ole viljapuuaeda, osaliselt seetõttu, et meie pinnas on väga kivine, aga osaliselt ka seetõttu, et meie klooster on üsna väike.

Lisaks utilitaarsele aspektile on kloostriaedu alati au sees peetud ka vaimsetel põhjustel. Pühakirja järgi kõndis ja vestles Jumal maailma loomisel Aadama ja Eevaga paradiisiaias. Alates armust langemisest alates oleme püüdnud naasta paradiisikogemuse juurde, luues enda ümber aedu. See idee on eriti köitev munkadele, sest see langeb kokku kloostrielu eesmärgiga, milleks on elada osaduses Jumalaga. Aiast saab seega meie jaoks püha paik, varjupaik, kus võime kohtuda Jumalaga. Õhtul, peale vesprite laulmist, jalutan tihti ja mõtisklen vaikselt aias. Töö on seisma jäänud ja hetkeks saan nautida seda ainulaadset kohalolu, mis täidab kogu aia.

Maise paradiisi loomine
Korralik aiapidamine kloostris on nii ülesanne kui ka kunst. See tugineb meile eelnenud kloostriaednike tugevatele kogemustele ja traditsioonidele. Meie võtted ei erine ilmselt palju heade aednike omadest igal pool. Õppisin vanematelt munkadelt püüdma võimalikult palju aeda paigutada nii, et sellel oleks lõunapoolne vaade. Oluline on hea pinnase ettevalmistamine ja eriti hea drenaaž. Putukate peletamiseks istutame oma köögiviljade hulka palju saialilli ja aromaatseid ürte. Köögivilju vahetame igal aastal. Peame igal aastal aeda esmakordsel istutamisel väga tähtsaks põhjalikku rohimist. Mis sellest tüütust ülesandest järele jääb, saab siis mõne tunni nädalase tööga hakkama, aga kui oluline on neid tunde mitte vahele jätta! Multšime puiduhakke või heinaga, et minimeerida umbrohtu ning hoida muld jahedana ja niiskena. Ka õigete tööriistadega töötamine ja nende õige hooldamine on stressi all ja seda on olnud sajandeid. Püha Benedictus ise kirjutas reeglis, et aia tööriistu tuleb kohelda altari pühade anumate suhtes samasuguse austusega.

Meie esimene aed sellel kinnistul istutati 1978. aastal, aastal rajati meie väike klooster siin New Yorgi Hudsoni orus. Meil olid alguses rasked ajad mulla halva kvaliteedi tõttu; see on vähe muud kui kivid. Aiakoht oli problemaatiline – asetasime selle oma hoonetest liiga kaugele. Meie asukoht on väga maalähedane ning kinnistu on künklik ja kaetud metsaga, nii et aeda pääses kergesti hirved, kährikud ja muud loomad. Ja me olime liiga ambitsioonikad, muutes aia meie vajaduste jaoks liiga suureks. Pärast esimest aastat kestnud saagikoristust kolisime aia kloostrihoonele lähemale, otse meie lambakarjaga lauda kõrvale. See heidutas hirvesid, kes tavaliselt meie eluruumidele liiga lähedale tulla ei taha, ja hõlbustas ka lambasõnniku aeda transportimist. Lisaks kaitses see aeda tugevate tuulte eest.

Meie aed on 100 protsenti orgaaniline. Säilitame selle viljakust oma lammaste ja kanade sõnnikuga ning kompostiga, mille ehitamist jätkame igal aastal. See on lõputu ülesanne, sest nagu ma juba mainisin, on põlismuld kehv ja kivine. Meie esimesed juurviljad olid väikesed ja vale kujuga, kuna ei suutnud sügavale kasvada. Algusaegadel me isegi ei proovinud kartulit kasvatada. Visaduse ja kannatlikkusega püsisime ja oleme sellest ajast alates teinud pinnases märkimisväärseid parandusi, eemaldades võimalikult palju kive (millest paljusid kasutati meie kabeli ehitamisel).

Aed on jagatud kaheks võrdseks osaks. Ühel pool on pikad peenrad, kus kasvatame salatit ja juurvilju, spinatit, hapuoblikas, hernest, porrulauku, sibulat, šalottsibulat, lilli ja mõningaid ürte. Teises pooles kasvatame tasasel pinnal neid suuremaid ja seega rohkem ruumi nõudvaid köögiviljataimi – kõrvitsad, kõrvitsad, kurgid, tomatid, baklažaanid, paprikad, oad, oad, mangold, kapsas, spargelkapsas, rooskapsas ja lillkapsas. Ka tasasele pinnale istutame erinevaid kartuleid. Päris aia keskel seisab aednike kaitsepühaku ja munga Püha Fiacre kuju. Kuju ümbritsevad lillepotid ja tema kaitset aia kohal palutakse iga päev.

Seal on kaks väikest lappi, mis on ehitatud võrdseteks ruutudeks, üks kuju ees ja teine ​​taga. Need spetsiaalsed plaastrid on mõeldud eranditult köögis kasutatavate ürtide kasvatamiseks: erinevad basiiliku sordid, lisaks petersell, tüümian, pune, koriander, salvei, till, rosmariin ja küüslauk. Meil on kloostri juures veel üks ürdiaed, mida kasutame kuivatamiseks ja kaunistuseks, aga juurviljaaia oma on mõeldud ainult värskeks köögis kasutamiseks.

Kõigele hooaeg
Munga elu on korrastatud ja sügavalt mõjutatud aasta rütmist. Meie päevakava, meie töö, meie jumalateenistused muutuvad vastavalt aastaaegade tsüklile. Kloostrimaa majandamine ja meie aedade eest hoolitsemine saavad oma igapäevase inspiratsiooni liturgia tähistamisest. Aastaaegadega kooskõlas elamine aitab meid kui aednikke. Oleme kursis selliste asjadega nagu kohaliku ilma mõju istutamisele, mulla õige hooldamine, istutamiseks õige hetke tundmine, õigeks kasvuks vajaliku mõistmine ja lõpuks teadmine, millal koristada. Üks põhimõte, mida järgime, on istutusgraafiku sünkroniseerimine kirikuaasta rütmidega. Emakese looduse ja emakiriku aastaajad segunevad suurepäraselt meie igapäevases kogemuses. Näiteks paast ja ülestõusmispühad on vaimse taassünni aeg. Need juhtuvad aastaajal, mil ka aed sünnib uuesti.

Ka kloostrilaud on hooajaline. Loomulikult on aed olnud minu kokkamise peamiseks inspiratsiooniallikaks. Peale selle, et olen hooajaline ja taimetoitlane, on minu toiduvalmistamine tugevalt juurdunud prantsuse traditsioonilises toiduvalmistamises, mille järgi mind üles kasvatati. See rõhutab tasakaalustatud toitumist ja head maitset, mis saavutatakse kloostritele omase kokkuhoidlikkuse ja lihtsusega.

Saame ja külmutada palju meie köögivilju ja puuvilju; mõnda säilitame jahedates keldrites; teiste puhul pikendame kasvuperioodi nii kaua kui võimalik. Kuna paar viimast talve on olnud küllaltki healoomulised ja kuna katsime köögiviljad külmadel öödel, oleme saanud pikendada vastupidavate köögiviljade saaki, nagu porrulauk, rooskapsas, kapsas, mangold, peet, kaalikas, porgand ja salatirohelist aasta lõpuni. Tänupühade, jõulude ja uusaasta pidutseme alati sellega, mis aias veel värskelt saadaval on.

Pärast seda pannakse aed kuni järgmise kasvuperioodini puhkama. Maa vajab kergendust, nagu ka munk-aednik. Talvel rõõmustame ja täname selle eest, mida aed on meile igapäevaseks toimetulekuks pakkunud. Nende kuude jooksul, kui avan meie enda tomatite, sibulate ja basiiliku kastmepurgi, mäletan selgelt aia algseid aroome. Sama kehtib ka siis, kui kasutame külmutatud spinatit, mangoldit, ube või peedi- või porgandikonserve või marineeritud kurke või suvikõrvitsat ja kartulit, mida on hoolikalt hoitud jahedas keldris.

Köögiviljaaia heldus ei lõpe saagikoristuse ajal; see annab saaki kaua pärast määratud aega. Kokk peab kasutama annet, kujutlusvõimet ja head maitset, et luua roogasid, mida saab maitsta ja nautida veel kaua pärast seda, kui aed on saanud väljateenitud puhkuse.