Kui teie köögiviljaaias on käes saagikoristusaeg, on aeg lasta oma perel kooki süüa – ühe üllatuskomponendiga.
-
Aasia pikki ja õhukesi baklažaanitüüpe, nagu Ping Tung, saab kasutada soolaste ja magusate retseptide valmistamiseks. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
-
Ping Tungi baklažaan muutub küpsetamisel ja püreestamisel magusaks koogiks. Foto/illustratsioon: Jodi Torpey
Köögiviljaaianduse hooaja lõpp siinkandis tähendab püüdmist saaki hästi ära kasutada. Tomatite söömiseks, küpsetamiseks ja säilitamiseks on lihtne leida viise, kuid on ka teisi aias kasvatatud puu- ja köögivilju, mis võivad olla väljakutseks.
Baklažaanid on üks neist puuviljadest, millest enamik aednikke valmistab soolaseid roogasid, nagu baklažaanparmesan või ratatouille. Olen teinud ka Aasia tüüpi baklažaanidega palju häid friikartuleid. Ja ma olen neid grillinud ja keerutanud maitsvasse kastmesse nimega Baba Ghanoush. Baklažaan caponata on ka maitsev viis baklažaani kasutamiseks.
olen kasutanudkodumaised baklažaanidpaljudes roogades, kuid sel hooajal küpsetasin esimest korda Ping Tungi baklažaanikooki.
Retseptiga tutvusin aastalBaker Creeki vegan kokaraamatja pidi proovima.
Näib, et Baker Creek Heirloom Seedsi inimestel oli ühel hooajal rikkalik Ping Tungi baklažaanide saak ja nad pidid leidma viisi, kuidas neid kõiki kasutada. Ettevõtte restorani peakokk töötas välja koogiretsepti, mis kasutab keedetud ja püreestatud baklažaane magusa ja niiske koogi valmistamiseks. Kook sarnaneb suvikõrvitsaleivaga.
Keetmine aitab kontsentreerida puuvilja suhkruid ootamatul viisil. Baklažaan segatakse kokku jahu, roo mahla kristallide (või valge suhkru), fariinsuhkru, küpsetuspulbri, sooda, soola, munaasendaja või muna ja vaniljeekstraktiga.
Retsept teeb suure bundt-stiilis kooki, mis on tihe, kuid rikkalik. Mo.-s Mansfieldis asuvas Baker Creeki restoranis püüavad külalised mõistatada koogi salapärast koostisosa. Nad on peaaegu alati šokeeritud, kui avastavad, et kokaraamatu järgi on see püreestatud baklažaan.
Kuigi Ameerika köögiviljaaednike jaoks võib tunduda ebatavaline kasutada baklažaani koogi koostisosana, on see levinud viis pikkade ja õhukeste puuviljade kasutamiseks teistes riikides. Sellistes kohtades nagu Tai, India, Indoneesia, Korea ja Jaapan valmistatakse baklažaanist želeed, segatakse tšatnideks ning kommid ja magusad koogid.
